Gastón Acurio

Ferran Adrià

Riccardo Agostini

Inaki Aizpitarte

Massimiliano e Raffaele Alajmo

Luciano Alberti

1 2 3 4 ... 55 »

Utilizza i campi sottostanti per effettuare una ricerca nel database degli Chef e dei Protagonisti.

Provenienza ... dall'AFGHANISTAN dall'AUSTRALIA dal BELGIO dal BRASILE dalla CINA dalla CROAZIA dalla DANIMARCA dall'ESTONIA dalla FINLANDIA dalla FRANCIA dal GIAPPONE dalla GRAN BRETAGNA dalla GRECIA da HONG KONG dall'ITALIA dalle MALDIVE da MONACO dalla NORVEGIA dal PERÙ da SAN MARINO dalla SINGAPORE dalla SLOVENIA dalla SPAGNA dal SUDAFRICA dalla SVEZIA dalla SVIZZERA dalla TAILANDIA dalla TURCHIA dagli STATI UNITI	Evento ... Identità di Libertà 2011 Identità di Libertà 2010 Identità London 2012 Identità London 2011 Identità London 2010 Identità London 2009 Identità Milano 2013 Identità Milano 2012 Identità Milano 2011 Identità Milano 2010 Identità Milano 2009 Identità Milano 2008 Identità Milano 2007 Identità Milano 2006 Identità Milano 2005 Identità New York 2011 Identità New York 2010 Un risotto per Milano 2011 Shanghai 2010 Sognatori del gusto Tutti a tavola Tutti a tavola	Nome Chef / Protagonista

Bo Innovation

Shop 13, 2/f J Residence 60
Johnston Road Wan Chai
Hong Kong
Cina
T. +852.28508371

Toro, foie gras in polvere e lamponi liofilizzati

 

Alvin Leung

Bo Innovation

Alvin Leung è un ingegnere cinese nato a Londra e cresciuto a Toronto in Canada che nel 2005 ha aperto a Hong Kong un ristorante indipendente, unico stellato della ex colonia inglese che non sia all’interno di un albergo o uno shopping center. Visti gli studi, si considera un autodidatta anche se è molto più professionista di tanti altri, proprio perché ha deciso di costruirsi un percorso tutto suo, partendo da tre esempi ben precisi frequentati proprio per farsi le basi e le ossa: Adrià, Blumenthal e Robuchon.

A parte la casualità del nome sull’insegna, Bo Innovation, che c’era già anche se poi risulta azzeccata, Alvin è un’autentica forza della natura a livello epidermico e spettacolare per come dirige i lavori golosi. E lo è ancora di più a livello di sostanza concettuale e creativa. Si tenga infatti conto che si parla di un cuoco che non è nato in Cina, in un Paese che vanta qualcosa come 40mila ricette tradizionali sommando tra loro realtà storico-culinarie completamente diverse, e che forse proprio per questo ha potuto porsi un obiettivo libero da vincoli dettati da saperi secolari: imprimere alla cucina cinese tutt’altra, nuova direzione, modernizzarla applicando le tecniche più attuali e un’impostazione ingegneristica alla costruzione di una pietanza, partendo da basi cinesi ma introducendo ingredienti di altri continenti (il riso Arborio ad esempio) per risultati che fossero più leggeri e stimolanti (a livello di ogni senso) ma senza perdere anima e persistenza dei sapori fino a regalare divertimento e poi ricordi precisi di cibo. Sempre con punti di arrivo assolutamente cinesi.

Leung si presenta come un demo-chef e la sua cucina come X-treme Chinese, perfetto il menu degustazione di una quindicina di momenti al tavolo che dà sulla cucina, un pass dove tutto viene rifinito sotto gli occhi di chi è seduto lì davanti e inizia a mangiare quando ancora un piatto non è finito. “Il mio prossimo gradino è diventare uno chef intelligente”, capace di riassumere le culture e i prodotti più disparati, assumendo via via questa o quella impostazione. Un consiglio: non fatevi ingannare dalla sua immagine rock and roll, i capelli colorati e i tatuaggi, quello è solo l’esteriore. La sostanza è tutt’altra.