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15-04-2014

Birra Expo a Piacenza

Una finestra sull'universo della birra artigianale italiana: microbirrifici, aziende di macchinari, attrezzature di produzione e forniture per le birrerie. Si aprirà a Piacenza Expo dall'8 all'11 maggio, in occasione di Birra Expo, Salone nazionale della birra artigianale. Nutrito il calendario di conferenze, incontri, degustazioni e corsi con i grandi esperti italiani. Apertura da giovedì a sabato, dalle 16 alle 2. Domenica dalle 10 a mezzanotte

14-04-2014

Il 1░ piano del Mercato Centrale Firenze

C’è grande attesa per la riapertura imminente del primo piano del Mercato Centrale Firenze. Il taglio del nastro è fissato per mercoledì 23 aprile, mentre il giorno successivo, giovedì 24, aprirà al pubblico. Gli spazi verranno restituiti alla città completamente rinnovati con 12 botteghe artiginali e di qualità, inclusi ristorante, enoteca, pizzeria, birreria, scuola di cucina, enoscuola, banca, libreria... per un totale di 500 posti a sedere

11-04-2014

I Costardi e Le Toque Blanches

L’associazione francese Le Toques Blanches du Monde, oltre 6mila cuochi affiliati da tutto il mondo, ha scelto Christian e Manuel Costardi del ristorante omonimo di Vercelli come testimonial per iniziare a vendere online prodotti rappresentativi di un certo paese. Si inizia con l’Italia: i fratelli Costardi hanno selezionato una serie di eccellenze dall’Aceto Balsamico di Modena di Leonardi al Grissino di Cigliano fino al riso Carnaroli a loro marchio

10-04-2014

Henderson, premio alla carriera

E' stato assegnato al britannico Fergus Henderson il riconoscimento alla carriera della World's 50Best 2014, classifica sui migliori ristoranti del mondo che verrà ufficializzata alla Guildhall di Londra il 28 aprile prossimo. Maestro dei tagli di carne e fondatore del marchio St. John, con più punti vendita a Londra, Henderson è stato premiato per aver promosso e diffuso la cucina nose-to-tail, dal naso alla coda: di ogni animle si può cucinare tutto

09-04-2014

Fish & Chef, 1-6 maggio sul Garda

Torna, dall'1 al 6 maggio, in diverse località della sponda veronese del lago di Garda, Fish & Chef, rassegna giunta alla quinta edizione che coinvolge grandi nomi della cucina italiana, alle prese con il pesce di lago. Nel cartellone di quest'anno, cuochi del calibro di Luigi Taglienti, Mauro Uliassi, Felice Lo Basso, Alberto Tonizzo, Anthony Genovese, Leandro Luppi, Giuseppe D’Aquino, Stefano BaioccoGionata Bignotti...

07-04-2014

La Torre: Renato Bosco a Verona

Si chiama La Torre il nuovo locale del pizzaiolo Renato Bosco a Verona, apertura mercoledì prossimo in stradone Scipione Maffei 1, telefono +39.045.2525464 e pizzacaffelatorre@gmail.com. La proposta prevede i "classici" crunch e doppio crunch di pizza, mozzarella di pane, club sandwich, lievitati dolci, biscotti con caffetteria di qualità e una selezione di birre artigianali, alla spina e in bottiglia 

06-04-2014

Lunelli e Bisol, gli sposi delle bollicine

Il Gruppo Lunelli, una realtà per tutte: le Cantine Ferrari a Ravina di Trento, è entrato al 50% nella Bisol Desiderio & Figli, storica cantine di Valdobbiadene Prosecco Superiore; protagonisti dell’operazione, molto importante in chiave mercati mondiali, Matteo Lunelli, amministratore delegato del Gruppo Lunelli, e Gianluca Bisol, presidente della Bisol. Una curiosità: derby stellato a tavola tra i due produttori, tra la Locanda Margon a Trento e il Venissa a Venezia

05-04-2014

Cuoco maldiviano vince il Festival Loiseau

E’ Dammika Sarath, cuoco al Constance Halaveli Maldives, il vincitore della nona edizione del Festival culinarie Bernard Loiseau al resort Belle Mare Plage sull’isola di Mauritius. Preparatosi assieme con il giapponese Masashi Ijichi, chef a La Cachette di Valence, Francia, lacachette.restaurant@ gmail.com, Dammika ha proposto una Zuppa di cocco e fagioli bianchi (antipasto vegetariano) e un Petto d’anatra marinato (piatto principale a tema fisso), davvero perfetto

05-04-2014

Mangia come parli, a Milano

"Mangia come parli – Com’è cambiato il vocabolario del cibo". E' il titolo di un libro e di un convegno organizzato da Slow Food che avrà luogo giovedì 10 aprile, ore 18.30, nella sede di Frigoriferi Milanesi di via Piranesi 10 a Milano. Oltre all'autrice Cinzia Scaffidi, intervengono il filosofo Francesco M. Cataluccio, il giornalista Stefano BartezzaghiMarco Bolasco, direttore Slow Food Editore. Ingresso libero fino a esaurimento posti

04-04-2014

The Cook trasloca ad Arenzano

Da metà maggio, il ristorante The Cook di Ivano Ricchebono ed Elisa Arduini trasloca da Genova Nervi al Comune di Arenzano, sempre in provincia di Genova. Sarà inserito all'interno dell'hotel Poggio e raddoppierà la sua offerta: oltre al ristorante gourmet da 25-30 coperti ci sarà un'insegna di cucina più easy. Con il trasloco del Cook, Genova città perde l'unica stella presente nella Guida Michelin 2014 

03-04-2014

Stoccolma si prepara per il Bocuse d'Or

A Stoccolma (Svezia) è iniziato il conto alla rovescia per la finale europea del Bocuse d’Or il 7 e 8 maggio, presidente di giuria lo chef Mathias Dahlgren, vincitore assoluto nel 1997. Con lui anche i suoi colleghi Eléna Arzak e Bjorn Frantzen. Venti le nazioni in gara, le prime 12 si qualificheranno per la finale assoluta, il 27/28 gennaio al Sirha 2015 di Lione (Francia). Per l’Italia in lizza Diego Rigotti

03-04-2014

Larte e il Capri Palace

È stata presentata al Larte di Milano la nuova stagione del Capri Palace Hotel, albergo lusso di Anacapri che include due ristoranti con stella Michelin, L’Olivo e Il Riccio. Tra le novità 2014, 5 nuove suite in linea con Capritouch, marchio legato all’artigianato locale, oltre a nuovi trattamenti benessere. Sul fronte ristorazione, due i progetti per il 2015: un nuovo Olivo e un nuovo Riccio in Turchia

02-04-2014

AltoGusto venerdý alle Codole

Venerdì 4 aprile, il ristorante Alle Codole di Canale d'Agordo (Belluno) ospita AltoGusto, la rassegna enogastronomica dedicata alla cucina d'autore delle Dolomiti bellunesi. Verrà servito un menu sultema “Ciak si gusta. Il cinema in cucina”, in omaggio a grandi registi italiani. Informazioni e prenotazioni, +39.0437.590396 oppure info@allecodole.eu. Prossima tappa, venerdì 9 e sabato 10 maggio al Laite di Sappada (Belluno)

31-03-2014

Noma e Fat Duck traslocano nel 2015

Curiosa coincidenza: due dei più grandi ristoranti al mondo, il Noma di Copenhagen e il Fat Duck di Bray in UK, hanno annunciato ieri due traslochi temporanei. Il ristorante di Renè Redzepi si trasferirà a Tokyo in Giappone per 2 mesi nell'inverno del 2015. Quella di Heston Blumenthal aprirà al Crown Resorts di Melbourne in Australia per 6 mesi a partire da febbraio 2015. Chiusa l'esperienza, torneranno in madrepatria

31-03-2014

Villa de Quar, c'Ŕ Dal Degan

Riapre il 4 aprile prossimo il relais chateaux Villa del Quar di Pedemonte (Verona). Al comando dei fornelli del suo ristorante Arquade, ai tempi reso noto da Bruno Barbieri, c'è una novità importante: Alessandro Dal Degan, classe 1981 e contemporaneamente chef de La Tana di Asiago (Vicenza). Dal Degan è membro dei Jeunes Restaurateurs d’Europe e "Giovane dell'anno" nell'ultima edizione della Guida ai Ristoranti d'Italia de l’Espresso

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Chef e protagonisti
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Provenienza
Evento
Nome Chef / Protagonista
Ristorante
Quique Dacosta

contrada Las Marina, km 3
Denia
Spagna
 T. +34.96.5784179

 

Enrique Dacosta

Quique Dacosta

Un fascino pop orecchiabile, colorato, maledettamente accattivante… Quique Dacosta (a detta di Bob Noto) è il Paul McCartney della cucina spagnola, forse meno grilli per la testa di un Andoni Luis Aduriz-John Lennon; eppure anche la melodia può far pensare mentre tarantola il piede sotto il tavolo… Il suo mentore Rafael Garcia Santos lo classifica secondo cuoco in assoluto: conta già su tanti piatti seminali sparsi per il mondo. Mai sentito parlare di Ostra Guggenheim? Un Carême contemporaneo dall’appeal tecno-onirico, centauro di piccolo e grande, artificio e natura con l’impatto di una dissolvenza surrealista.

Quique viene al mondo nell’anno di grazia 1972 a Jarandilla de la Vera ed è almeno un po’ figlio d’arte, visto che la mamma dirige la sala di un hotel. Nel 1986 varca per la prima volta la fatidica soglia della ristorazione, ma la toque è ancora un miraggio: ad attenderlo ci sono mucchi di piatti e una bella spugna inzuppata di sapone. L’occhio però già guarda oltre, verso le coreografie dei cuochi attorno al pass: Quique sarà cuoco e frequenterà l’alberghiero mentre vaga da un ristorante al successivo. L’esordio è un grande classico: datosi alla fuga il pizzaiolo senza preavviso, il proprietario gli mette risolutamente la pala in mano. Seguono locali di ogni tipo, bar de tapas, birrerie ed enoteche, più una bella pila di libri sul comodino; fino all’arrivo a Denia, ridente cittadina della comunità valenziana dove nel 1992 inizia l’era El Poblet (pochi anni fa ribattezzato col nome e congome del cuoco): il ristorante cresciuto con lui fino alla doppia stella Michelin, che diventa la terza, onoreficenza massima, nel 2011.

Qui la sua parabola si impenna: da umile commis in 3 anni è chef, con la complicità del lungimirante patron Tomas Arribas, cultore di eccellenze e talent scout. Autodidatta o quasi, come le spugne del suo mare assorbe la temperie dell’avanguardia spagnola in veste di cliente e di lettore, senza frequentare corsi o stages; la tecnica e la fantasia gli bastano per forgiare una cucina personale, che trova il suo involucro perfetto nel nuovo Poblet del ’96. Ogni anno l’instancabile Quique lancia la sua collezione con la spietatezza di un trend setter: può trattarsi dei veli di gelatina, dei metalli, dell’aloe vera o dei paesaggi commestibili. L'ultima frontiera è Vuelve Carolina, un tapas bar in calle Correos 8 a Valencia.

Ha partecipato a IdentitÓ Milano

Alessandra Meldolesi

Umbra di Perugia con residenza a Bologna, è giornalista e scrittrice di cucina. Tra i numeri volumi tradotti e curati, spicca "6, autoritratto della Cucina Italiana d’Avanguardia" per Cucina & Vini

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