Gastón Acurio

Ferran Adrià

Riccardo Agostini

Inaki Aizpitarte

Massimiliano e Raffaele Alajmo

Luciano Alberti

1 2 3 4 ... 55 »

Utilizza i campi sottostanti per effettuare una ricerca nel database degli Chef e dei Protagonisti.

Provenienza ... dall'AFGHANISTAN dall'AUSTRALIA dal BELGIO dal BRASILE dalla CINA dalla CROAZIA dalla DANIMARCA dall'ESTONIA dalla FINLANDIA dalla FRANCIA dal GIAPPONE dalla GRAN BRETAGNA dalla GRECIA da HONG KONG dall'ITALIA dalle MALDIVE da MONACO dalla NORVEGIA dal PERÙ da SAN MARINO dalla SINGAPORE dalla SLOVENIA dalla SPAGNA dal SUDAFRICA dalla SVEZIA dalla SVIZZERA dalla TAILANDIA dalla TURCHIA dagli STATI UNITI	Evento ... Identità di Libertà 2011 Identità di Libertà 2010 Identità London 2012 Identità London 2011 Identità London 2010 Identità London 2009 Identità Milano 2013 Identità Milano 2012 Identità Milano 2011 Identità Milano 2010 Identità Milano 2009 Identità Milano 2008 Identità Milano 2007 Identità Milano 2006 Identità Milano 2005 Identità New York 2011 Identità New York 2010 Un risotto per Milano 2011 Shanghai 2010 Sognatori del gusto Tutti a tavola Tutti a tavola	Nome Chef / Protagonista

Cracco

via Victor Hugo, 4
Milano
T. +39.02.876774

Cozze alla marinara

Crema bruciata all’olio con garusoli

Datteri, puntarelle, alici marinate e burro di olio

Rigatoni, lattuga alla liquirizia e burro all’olio grattugiato

Riso al pepe di Sichuan, zenzero e acciughe

Rigatoni alla resina di mastica, funghi porcini crudi

Gamberi rossi al carbone, yogurt e coriandolo fresco

La Milano sbagliata

Pane al seitan, lingua di vitello, nocciole e capperi

Salmone marinato e foie gras

 

Carlo Cracco

Cracco

Che cosa si può dire ancora di Carlo Cracco, vicentino, giramondo come tutti i cuochi – perché sono l’esperienza, l’osservazione e la conoscenza che contribuiscono a edificare una grande cucina – dal 2001 a Milano, dal 2007 da solo al comando di uno dei ristoranti più sorprendenti che abbia mai visitato? Si può dire che ha una bella barba da anti-guru, che è un uomo positivo e che ama le sfide, soprattutto quelle tra i fornelli.

Ad esempio, in occasione dello sbarco a Milano di Le Fooding, la manifestazione francese che mette insieme i grandi maestri della cucina in un clima da concerto rock, ha preparato il piatto meno banale e più sconvolgente, abbinando ostrica e rognone (lo ha anche affiancato ai ricci di mare). Cracco incrocia i sapori (insalata calda e funghi, crema bruciata all’olio con burro di olio), ma il suo non è solo un gioco che utilizza i prodotti e li mischia per il semplice desiderio di esaltare in contrasto. La sua è una filosofia di sintesi: alla fine non è la diversità a essere esaltata, ma un nuovo gusto che si è formato. Non è assemblaggio, è ricerca. È una sfida perché non è facile mantenere un ristorante come questo nel centro di Milano con questa eccellenza di offerta e di magia. Ma Carlo riesce a sedurre ogni volta con la sua simpatia e la sua capacità di non dare nulla per scontato.

Ecco, è questo che mi affascina ancora, dopo anni di frequentazione e conoscenza. La sua positività si declina nella capacità di essere se stesso e al tempo stesso di rimettersi in discussione, senza cedere alla tentazione di sintonizzarsi sulle mode o sulle comodità di una cucina ripetitiva e quindi “facile”. L’altro aspetto che mi piace di Carlo e che è significativo per la definizione di un “comandante” è che si è attorniato di bravi collaboratori, come Matteo Baronetto e Luca Gardini, campione del mondo dei sommelier.

La bravura di chi ti sta attorno è sempre un segnale importante della tua. Soltanto i mediocri, infatti, si scelgono collaboratori scadenti. Per questo Carlo Cracco brilla insieme con la sua squadra e regala sempre qualche esperienza nuova. Come i bravi cuochi, anche i bravi gourmet girano, s’informano, provano. E poi ritornano sempre nei luoghi dove si è provato qualcosa di speciale, dove la memoria ha fatto un nodo. Il mio, attorno a Carlo Cracco, è bello grosso.