22-11-2011
Alain Ducasse con Inaki Aizpitarte in uno scatto di Pierre Monetta contenuto nel libro J’Aime Paris. La mia Parigi del gusto in 200 indirizzi, firmato dallo stesso Ducasse e pubblicato in Italia da L’Ippocampo. Alta cucina e bistronomia marciano a braccetto nella Ville Lumière
Nel mare magnum delle guide eno-gastronomiche in cui affoga il turista gourmet, si distingue da poco un prodotto de L’Ippocampo, un vademecum per mole e misure (rilegata, 496 pagine, 26,5x34 cm, 29,90 euro, 2.300 g di peso) non proprio tascabile, un grande volume illustrato con all’interno un piccolo e pratico carnet di indirizzi estraibile.
Titola J’aime Paris. La mia Parigi del gusto in 200 indirizzi e l’autore è Alain Ducasse, un connubio pronto a scatenare l’avidità del lettore, curioso di scoprire cosa pensa il maestro di neobistrot o «santuari della grande cucina» - come li definisce lui stesso - in un’impostazione grafica moderna che privilegia gli scatti di 200 indirizzi (foto di Pierre Monetta), veri e propri colpi di fulmine trattati in poche righe incisive (redazione di Claire Dixsaut).
La copertina del libro: 496 pagine a 29,90 euro
La seconda categoria è la “Parigi dei prodotti regionali”: si spazia dall’Aux Lyonnais («storie di eredità») al Dōme («una pescheria che è l’equivalente di un istituto di bellezza a cinque stelle»), fino al Vérot («campione di Francia del fromage de tête – pasticcio di carne di maiale ricoperto di gelatina, premio per il miglior paté de foie, e non è tutto»).
Poi, “Parigi crocevia dei mondi”, col suo sguardo sulla cucina internazionale: i Pirenei di Julièn Dubué all’Afaria, l’Oriente del Café Maure de la Mosquée, il nord di Petter Nilsson alla Gazzetta («un vichingo espertissimo in verdure dimenticate. Petter è un autore: il suo universo severo…»), il wok di Yam’tcha dove «officia la grande sacerdotessa Adeline Grattard», la «cucina d’autore» italiana di Giovanni Passerini a Rino. E così via.
Si chiude in dolcezza con la “Parigi dei dolci”, con una lunga serie di indirizzi speciali: gelati di Berthillon, caffè a La Caféothèque, tè da Dammann in place des Vosges, caramello da Génin o cioccolato da Hermé. E ancora il «millefoglie che teoricamente crocchia sotto i denti. E invece no. Questo si scioglie in bocca. Svanisce come un’aristocratica in un fruscio di crema alla vaniglia, tenuto fino all’ultimo respiro dal corsetto di una tecnica ferrea». Quella di Philippe Conticini alla Pâtisserie des Rêves. Da provare per credere!
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a cura di
milanese d’adozione, laureata in Lettere, già giornalista enogastronomica con la passione per il tè su diverse testate, da oltre 15 anni è passata dall’altra parte della barricata occupandosi di comunicazione e consulenza nello stesso ambito. L’inseparabile bicicletta con cui si sposta per la città le fa bruciare tutto quello che assaggia e fa assaggiare