Esprì, la cucina naturale è servita

Colonnella, primo comune collinare d’Abruzzo arrivando dalle Marche, Martinsicuro il suo alter-ego sul mare, ha da tempo una grande interprete delle tradizione teramane in Patrizia Zenobi, telefono +39.0861.70581. Archiviati gli Anni Zero, stesso comune, ma nel centro storico e non in campagna, al Ristorante Zenobi si è aggiunto l’Esprì. I titolari, Emanuela Tommolini e Fabio De Cristofaro, lo definiscono una “Osteria di cucina naturale” e in questo ricordano Pietro Leemann e quell’Alta Cucina Naturale che da sempre completa l’insegna milanese e dove Emanuela, oggi chef, ha fatto gavetta come Fabio è passato per il Reale di Niko Romito, la sala per la precisione.

Oggi perché, entrambi 34enni, hanno alle spalle tutt’altri studi anche se le rispettive famiglie non sono digiune totalmente di cucina e di alimentazione. Il padre di lei è stato cuoco e quello di lui è nutrizionista. Però Emanuela ha studiato scienze della comunicazione e Fabio psicologia. La svolta quattro anni fa. Vengono a conoscenza di un bando europeo per incentivare i giovani a diventare imprenditori. Studiano cosa serve per aprire un locale e il progetto viene accolto e quindi finanziato. Splendido, però a quel punto va realizzato. Cercano la risposta a Giulianova, la trovano a Colonnella, apertura febbraio 2010. Ed è di una modernità straordinaria.

Il nutrizionista è di famiglia e poi la fortuna di non essere vegetariani anche se in carta vi sono anche piatti pensati espressamente in chiave vegana accanto a proposte di pesce e di carne. Sono onnivori, ma le verdure non sono contorni e stop. In questo ricordano il Leemann di una decina di anni fa, quando in carta proponeva ancora pesce e uova. La loro tavola unisce, anche se in zona (ma in tutta Italia è uguale), quando sentono parlare di piatto vegano e crudista, strabuzzano gli occhi e in diversi scelgono l’alternativa offerta nel menu degustazione (35 euro). Trascrivo: “Il meglio dei formaggi e dei salumi artigianali del nostro territorio oppure Crudo su tela”. Quest’ultimo è in carta a 8 euro e viene spiegato così: “Piatto crudista ispirato ai colori della salute”. E anche se tutti dovrebbero avere a cuore la propria salute, è come se si parlasse di ispirazione da una malattia o da una dieta ferrea. Io sarei il primo a scappare, fosse davvero così. Ma non lo è affatto.

Ci vorrà del tempo prima che i più non reputeranno una bestemmia aprire una cena con una tavolozza sulla quale sono disposti un ricciolo di spaghetti di carote e menta, un fico, un cubo di anguria con pomodoro giallo e aceto balsamico tradizionale, nonché cespuglio di sedano con maionese alla curcuma più una corona di mele, pesche e salsa ai lamponi. Un via a tutta natura e sapori diversi, ma chiari e distinti. Quindi Fiore di zucca in tempura ripieno di ceci e zucchine su cous cous, Sgombro profumato al lime e zenzero, Gnocchi di melanzane e ricotta affumicata, Spaghettoni Cavalieri alle vongole, bottarga di muggine, a luglio la Lombatina di Marchigiana bio affumicata al tè nero e a inizio settembre lo Stracotto di pecora alla arsitana (ovvero secondo la ricetta della nonna di lui, di Arsita).

Dessert (Nuvola di albicocche, crumble e spuma allo yogurt), caffè e dolcetti 35 euro. A Milano sarebbe regalato, ma se loro fossero a Milano avrebbero ben altri costi e quindi non regge. A ottobre riprenderanno i corsi di cucina e benessere, a inizio novembre corso di panificazione con Emma Graf nelle vicina Ripatransone (info Relais del Colle +39.0735.987003, 335.215859, info@relaisdelcolle.it).

Osteria Esprì, cucina naturale
piazza Garibaldi
Colonnella (Teramo)
+39.0861.700013 e 347.9794327
espri@live.it
Chiusura: martedì. Aperto solo la sera
Prezzi medi: antipasti 8 euro, primi 10, secondi 15, dessert 6, pane e coperto 2
Menu degustazione: 35/40 euro
Coefficiente di difficoltà: buono, attenta cucina naturale