Lunedì 27 maggio, ore 18.30, al terzo piano dello Spazio Mondadori di piazza Duomo 1 a Milano, lo scrittore e giornalista del Corriere della Sera Roberto Perrone presenta il suo nuovo romanzo, "La cucina degli amori impossibili", storia di una rivalità tra due ristoranti importanti nella Riviera Ligure. Interverrano a parlarne con lui Antonio D'Orrico e Paolo Marchi.
Lunedì 3 giugno, in occasione della Festa a Vico organizzata da Gennaro Esposito, sulla Terrazza delle Axidie di Vico Equense, in Penisola Sorrentina, il compositore Nicola Piovani terrà con la sua orchestra un importante concerto di beneficenza. L'incasso sarà destinato a una serie di Onlus che si occupano dei piccoli pazienti degli ospedali di Napoli. A questo link, tutti i dettagli del concerto e della serata e le istruzioni per comprare il biglietto
Si chiama Mammà la nuova avventura di Gennaro Esposito - chef della Torre del Saracino di Vico Equense - sull'Isola di Capri (Napoli): aprirà a meta giugno nella celebre Piazzetta e proporrà una cucina mediterranea/caprese per 60 coperti. In cucina ci sarà Salvatore La Ragione, sous-chef da sempre a Vico. In più, nello spazio adiacente Esposito gestirà anche una pizzeria con forno a legna, da 50 coperti: pizza napoletana e una selezione di fritti
Fino a domenica 26 maggio, il chiostro del Piccolo Teatro in via Rovello a Milano ospita la temporary lounge Dom Pérignon, maison che in questi giorni presenta il vintage 2004 in anteprima nazionale. Lo champagne sarà servito per colazione, pranzo, aperitivo e cena con una Bento Box contenente piccoli piatti studiati per esaltare il prodotto. Per informazioni e prenotazioni, numero verde 800.035188
Nuova location per Massimo Camia, storico chef langarolo. La sua Locanda nel Borgo Antico cambia per la terza volta sede: si trasferisce a La Morra (ma sulla via per Alba-Barolo, al 122), presso la Cantina Damilano, con la quale collaborerà. Invariato lo stile in cucina, così come i prezzi, nuova invece l’insegna: Massimo Camia Ristorante. Il trasloco sarà effettivo dal 10 di settembre, mentre fino al 30 luglio prosegue l’attività al vecchio indirizzo
Si chiama Rebelot, "confusione" in dialetto milanese, ed è la nuova avventura della coppia Matias Perdomo-Maida Mercuri, cuoco e patronne de Al Pont de Ferr, ristorante a una stella Michelin in Ripa di Porta Ticinese 55. Localizzato nel civico adiacente allo stesso Pont de Ferr, sul Naviglio Grande, il Rebelot apre giovedì 23 maggio e sarà un'insegna a metà strada tra un bistrot francese e un tapas bar spagnolo. Maggiori dettagli qui
Novità a Mazzorbo, l'isola veneziana accanto a Burano: il ristorante Venissa, di proprietà della famiglia Bisol, una stella Michelin, ha una nuova chef. E' la triestina Antonia Klugmann a raccogliere il testimone della collega Paola Budel. Già al lavoro all'Harry's Grill di Trieste, all'Antico Foledor Conte Lovaria a Pavia di Udine e al Ridotto di Venezia, Klugmann è la Miglior chef donna nell'ultima edizione della Guida ai Ristoranti di Identità Golose
Dal 5 luglio al 29 settembre, la Somerset House di Londra ospita "Ferran Adrià e l'arte del cibo", una mostra che ricapitola i percorsi del grande cuoco catalano e del ristorante el Bulli di Cala Montjoi, ristorante che ha segnato un''epoca. Di forte impronta multimediale, la mostra insisterà principalmente su tre temi: la ricerca, le preparazioni e le presentazioni. "Anche se il ristorante ha chiuso", ha dichiarato il cuoco, "il suo spirito di fondo è ancora molto presente"
Parte oggi all'ultimo piano di Eataly, quartiere Ostiense, la prima edizione del Roma Food & Wine Festival, un format concepito sulle orme dell'evento di Milano: dal 17 al 19 maggio, Identità Golose e Merano Wine Festival uniscono le forze per mettere assieme le delizie di 15 cuochi e i calici di 60 vignaioli italiani, una tre giorni all'insegna del cibo e del vino d'autore. Clicca qui per sapere tutto sui biglietti e le informazioni pratiche
Martedì 28 maggio, ore 14.30, alle Terme di Montecatini (Pistoia), Gualtiero Marchesi e Paul Bocuse, presidenti onorari e fondatori di Euro Toques, consegneranno a Sirio Maccioni, proprietario del ristorante Le Cirque di New York, il primo premio internazionale Euro Toques Italia, ideato dal neo-presidente Enrico Derflingher. "Sono felice di festeggiare Maccioni, un maestro, un vero, grande maestro di sala", ha commentato Marchesi
Arcangelo Dandini, chef e patron del ristorante L'Arcangelo a Roma, sostituirà Enrico e Roberto Cerea al Roma Food&Wine Festival venerdì 17 maggio dalle 19.00 alle 22.00. Dandini preparerà la sua versione tradizionale del Pollo alla romana. Per informazioni e prevendite consultare il sito del Festival
Ha luogo a Torriana (Rimini) da mercoledì 19 a venerdì 21 giugno, Spessore: nel giardino del Povero Diavolo, e poi nella piazza del centro cittadino, ogni sera dalle ore 19 improvviseranno cuochi del calibro di Antonia Klugmann, Alessandro Negrini, Lorenzo Cogo, Yoji Tokuyoshi, Luciano Monosilio, Paolo Gatta, Alessandro Dal Degan, Christian Milone ed Enrico Bartolini. Info +39.0541.675060 e info@ristorantepoverodiavolo.com
La Plage Resort di Taormina (Messina) ospita una serie di cene firmate da importanti cuochi della scena italiana: primo appuntamento, 21 maggio con Pietro D'Agostino della Capinera di Taormina, 18 giugno con Angelo Sabatelli di Masseria Spina a Monopoli (Bari), 16 luglio con Paolo Barrale di Marennà a Sorbo Serpico (Avellino), 6 agosto con Marco Sacco del Piccolo Lago di Verbania e 2 settembre con Roy Caceres di Metamorfosi a Roma
I piatti di Massimo Bottura e Marta Pulini a Milano. Sarà possibile gustarli dal 17 al 25 maggio al Caffè Carlyle di corso Garibaldi 84, quartiere Brera, che ospiterà in via del tutto speciale il temporary restaurant della Franceschetta 58, la seconda insegna di Modena del noto cuoco modenese. Costo di ogni piatto del menu: 15 euro; 45 euro per 3 piatti e coperto in omaggio. Per prenotazioni, +39.02.29003888 e ristorazione@brerahotels.it
Carlo Petrini, fondatore di Slow Food e dell’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, nonché firma del quotidiano Repubblica, ha ottenuto il Premio Birra Moretti per la Diffusione della cultura alimentare, nell'ambito de Il Premiolino, premio giornalistico promosso dalla stessa Birra Moretti. Con Petrini, numerosi altri riconoscimenti assegnati,li potete trovare qui
Identità London 2013 -The Lunch of a Lifetime: 7 grandi chef per un pranzo indimenticabile da Harrods. Video di Iwca Suisse (durata 8' 50") |
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Pagina a tutta acquolina, uscita ogni domenica sul Giornale dal novembre 1999 all’autunno 2010. Storie e personaggi che continuano a vivere in questo sito

L'insegna della scuola di cucina fondata da Wandee Na-Songkhla vent'anni fa a Bangkok, la prima riconosciuta dal ministero dell’educazione. In due decenni, sono usciti dall'istituto 30mila diplomati, impegnati a preservare, accrescere e diffondere la cucina thai
Noi italiani che ci riempiamo la bocca con la superiorità della nostra cucina, salvo incappare nella gaffe del sottosegretario alla cultura che la stronca bruttamente, dovremmo prendere esempio anche dal governo thailandese. La visita a due scuole di cucina di Bangkok, soprattutto la prima, mi ha aperto gli occhi su un progetto esemplare che ora descrivo, previo inciso. Parlando infatti con dei responsabili locali di questa o quella figura che abbiamo conosciuto in questo viaggio in occasione della Thaifex 2013, a uno di noi è scappato di chiedere perché mai una certa signora fosse in una posizione di rilievo. E’ una di quelle domande che se la poni in Italia è perché sospetti si nasconda l’altarino, qui la risposta è stata immediata e lapidaria: “Perché è brava”.


Wandee Na-songkhla
Lo scopo non era quello di educare generazioni di massaie che, tra l’altro, con tutto le street food che incroci, uno si chiede quante ve ne siano, bensì di rimettere in careggiata la cucina thai. Con una forte minoranza cinese (su una popolazione di circa 70 milioni di persone, i thai arrivano a 50) e una viva popolarità nel mondo della cucina thai, troppi negli anni Ottanta presero a farsi interpreti di una tradizione che non era la loro. Così Wandee decise di assegnare, in accordo con le autorità, un suo certificato a tutti coloro che completavano gli studi e passavano gli esami, patentino riconosciuto dal ministero degli affari esteri thailandesi e da diverse ambasciate a Bangkok. Oggi le scuole che possono rilasciare questo attestato sono circa 15, delle quali una decina pubbliche, quasi tutte nella capitale. Non solo, sono ora coinvolti anche il ministero del commercio e quello del lavoro.
In due decenni dalla scuola della signora Wandee sono usciti 30mila diplomati, equamente suddivisi tra uomini e donne. A loro è stato insegnato come preservare, accrescere e diffondere la cucina thai. Il tutto in chiave economica e turistica interna e esterna al paese. Chiunque, è ovvio, può alzarsi una mattina e decidere di cucinare thai, che sia thailandese o meno (e io per primo sono reduce da un’eccellente cena in un’insegna, Bo.lan, dove uno dei due chef è australiano). In fondo succede a tanti di improvvisarsi chef italiani un po’ ovunque. Però proprio per questo esiste tale percorso, per fare in modo che vi siano anche delle alternative serie e concrete. La segreteria ad esempio ha appena ricevuto una richiesta di un cuoco thai da un grande albergo polacco. Tra chi ha risposto, sono stati scelti 5 diplomati e uno presto se ne andrà a Varsavia. E’ più credibile un locale con chef che arriva dalla patria. Idem per una catena russa, in questo caso la domanda è per due cuochi.

Non basta: il ministro dell’industria sponsorizza il premio di Best Thai Restaurant. Vince chi brilla a livello di gusto thai delle pietanze, di governance gemnerale, di abilità a livello nutrizionale e, quarto punto, sa amministrare bene e fare affari. Quegli utili che a volte ci si scorda essere il fine di una impresa ristorativa.
2. continua
Paolo Marchinato a Milano nel marzo 1955, al Giornale per 31 anni dividendosi tra sport e gastronomia, è ideatore e curatore dal 2004 di Identità Golose.
twitter @oloapmarchi
| pubblicato il 24-05-2013 in AFFARI DI GOLA DI PAOLO MARCHI



















