24-10-2012
Ha riaperto da poco a Bologna Regina di Quadri, pasticceria di Francesco Elmi, professionista con una lunga gavetta all'estero. In via Castiglione 73a a Bologna, telefono +39.051.6446201, vince la pasticceria a tutto tondo, dai classici bignè a tutte le declinazioni del cioccolato, il cannolo siciliano, la foresta nera... (foto Jacopo Caggiano)
Non parleremo dei colorati dolcetti tondi tanto di moda, vanto della pasticceria parigina (ma forse di origine veneziana). E neppure di una variante di uno dei più nefandi falsi storici della gastronomia italiana all’estero: i tristemente noti Spaghetti alla bolognese. Piuttosto, nel dialetto delle vecchie pasticcerie di Bologna, “macaron” era il cannolo di pasta sfoglia al forno, tipicamente farcito di crema.
Scacchi e scorze di cioccolato
Francesco Elmi, 42 anni
Anticipazioni, personaggi e insegne del lato sweet del pianeta gola
a cura di
Nato a Bologna ma ferrarese nell’anima, è sommelier e relatore Ais. Si divide fra l’informatica, le attività dell’associazione e la gastronomia