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DOLCE LEGaME
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di Alessandro Gilmozzi Okra affumicato, gamberi crudi e caviale di okra
di Roberta Sudbrack Tortelli di erbe nel doppio ristretto
di Enrico Bartolini Croccante di fave bianche e cicoriella selvatica
di Fabio Abbattista Caffè, tarassaco, farro, Grana Padano oltre 20 mesi
di Andrea Aprea Riso “affumicato” con broccoli e vongole
di Antonino Cannavacciuolo Sanacore
di Franco Pepe

La barbabietola
di Lorenzo Cogo Carpaccio, midollo, cavolo nero e betulla
di Antonia Klugmann Giocando… la consistenza
di Corrado Assenza Fegatini di pollo con pilaf di noci e melassa di melograno
di Stevie Parle Insalata di pasta
di Luca Fantin Relish di maiale del Chiang Mai e pomodori Gnocchi di patate rosse all’olio extravergine d’oliva in pepata di cozze
di Andrea Mattei Favola è...
di Viviana Varese

Sorbetto Aceto e Miele
di Joško Sirk Triglia, spinaci, arancia e rosmarino
di Fabrizio Mellino Crescentina per celiaci
di Massimo Bottura Uova di fulmaro con merluzzo fermentato
di Poul Andrias Ziska Dolci ravioli Dolce mozzarella di bufala, grattachecca di frutta e balsamico
di Francesco Apreda Gnocco di seppia con crema di finocchio bianco, tartufo estivo e carbone di nero di seppia
di Pino Cuttaia Acciughe, caffè amaro, arancia e pasta mantecata
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A tu per tu con Ana Roš: «Come un ritorno a casa in Istria con il nuovo JAZ»

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