23-06-2018
Mare. Marea. Vascelli. Mostri marini. Polpi e calamari giganti. Balene e delfini. Granchi e aragoste. Acqua infinita. Orizzonti dilatati. Blu. Grande blu. Il mare è da sempre sogno e incubo, per tutti noi. Viaggio e tempesta. Spiagge baciate dal sole e titanici disastri. E poi figure e personaggi iconici: capitani e palombari, sirene e marinai, Ulisse e Nettuno. E poi la forza del mare, delle onde, il mistero delle maree... Le maree. Il mare che si muove con la luna.
E più di un secolo dopo, il Capitano, come lo chiamano qui, lo Chef del Mar Ángel León, dopo una prima esperienza di successo in città, apre Aponiente, il ristorante spagnolo più a Ponente che esista. Un luogo dell'immaginario per un cuoco dell'immaginario. Tutto, solo, esclusivamente, sempre... mare.
León a Identità Milano 2017
La sala di Aponiente
Ángel León, classe 1977, nel ritratto di copertina della sua biografia, "CDM, Chef del mar", pubblicata da edizioni Montagud
E lui, il Capitan del Barco, lo Chef del Mar, accende davanti a ognuno di noi una piccola luce fluorescente: in un piatto, davanti a noi, al buio più totale, ci viene chiesto di immergere un dito nell'acqua... E di colpo, centinaia di piccole luci verdazzurro si illuminano: è il plancton, origine e simbolo di vita, e ragion d'essere stessa di Aponiente, che si anima.
Un coup de théâtre degno di un maestro. Un colpo di timone da grande comandante. È Ángel León, el Chef del Mar de Aponiente.
Recensioni, segnalazioni e tendenze dai quattro angoli del pianeta, firmate da tutti gli autori legati a Identità Golose
a cura di
Triestino, partito dall'agenzia di pubblicità Armando Testa, ha ricoperto ruoli di vertice nei settori della comunicazione di aziende come Michelin, Honda, Telecom Italia. Oggi è consulente di comunicazione e marketing aziendale e politico, per clienti quali Autogrill, Thevision.com. Tiene lezioni all'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e a quella di Genova. È docente presso Niko Romito Formazione, Intrecci Scuola di Sala e In-Cibum. Presidente dell'Associazione "Le cose cambiano", che lotta contro il bullismo omofobico