31-07-2017
La sala di Hisa Denk, ristorante e hotel a Zgornja Kungota, in Slovenia tra la Stiria e Maribor, telefono +386.(0)2.65 63551 (foto hisadenk.si)
Per arrivare a Maribor dall'Italia è necessario attraversare la Slovenia e arrivare al confine con l'Austria, ma il viaggio per giungere alla corte di Gregor Vraćko viene ripagato abbondantemente dalle emozioni che che deliziano palato e vista.
Il ristorante Hiša Denk si presenta benissimo già dall'esterno e riflette il pensiero del talentuoso chef. Alcuni anni fa Gregor ha messo mano al portafoglio e ha commissionato la ristrutturazione del locale, trasformando il tutto con un'architettura moderna, come la facciata in legno di larice, ma ha voluto sottolineare il divario tra il vecchio e il nuovo, mantenendo intatto il rapporto con la natura: grandi spazi che si affacciano sul verde circostante e sul laghetto, collegati con dei ponticelli di legno. Scordatevi il menu (perché non esiste e segue il mutare delle stagioni quotidianamente) e seguite i consigli del padrone di casa che vi accoglierà personalmente, come vecchi amici. La posizione del locale è strategica sulla strada del vino della Stiria e Maribor (dista una cinquantina di chilometri da Graz). Ed è la vicina Stiria a determinare buona parte dei piatti con materie prime semplici ma dalle caratteristiche molto marcate. Vraćko rappresenta la più ardita sconnessione con la tradizione della cucina slovena, che ha totalmente rivoluzionato dopo essere andato a confrontarsi in giro per il mondo con grandi chef. Non vuole seguire le mode del momento, ma si destreggia perfettamente (grazie alla tecnica acquisita) tra i sapori fondamentali. Non è stato un caso se nel 2005 è stato nominato miglior cuoco del suo Paese.
Gregor Vracko (a sinistra) con il sous chef Matevz Bozic
Recensioni, segnalazioni e tendenze dai quattro angoli del pianeta, firmate da tutti gli autori legati a Identità Golose
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Per lungo tempo redattore del Messaggero Veneto, divide la sua passione tra gastronomia e aviazione, soprattutto le Frecce tricolori