16-02-2017
Andrew Wong, 35 anni, britannico di origini cinesi, chef del ristorante A Wong a Londra. Formazione di cucina classica francese, è partito per un viaggio di 3 anni in Cina. Oggi riassume nel menu degustazione tutte le tradizioni diversissime di un paese sterminato (foto Zanatta)
Il quartiere vicino a Victoria Station a Londra non è certo tra i più gettonati di Londra. Fra business hotel e catene di ristoranti rivolte a una clientela di uffici, è difficile trovare cittadini londinesi alla scoperta del quartiere o a passeggio a caccia di ristoranti. Fa eccezione un ristorante aperto sulla Wilton road nella primavera del 2013, silenziosamente. La storia di Andrew Wong che precede l'apertura dell'insegna giustifica il motivo per cui in città si stia guardando con interesse la progressione di cucina di questo giovane talento di 35 anni. Nato da una famiglia di ristoratori, Andrew vive a Londra tutta la sua gioventù. Non avendo alcun contatto con la Cina, patria di origine dei suoi genitori, decide di non voler continuare l’attività di famiglia, un comune ristorante cinese un tempo ricavato negli stessi locali in cui c’è oggi il suo ristorante. Il primo anno di università lo passa a Oxford, studiando alla facoltà di chimica. Decide poi di proseguire gli studi alla London School of Economics, dove si laurea in Antropologia Sociale. D’un tratto, un episodio cambia radicalmente la sua vita. Il padre viene a mancare. Questo responsabilizza il giovanissimo Andrew, che decide di riallacciare un rapporto con la famiglia ma, ancor di più, con Hong Kong, città di origine della madre. Così, a 23 anni, parte per un viaggio di 3 anni in Cina, con l'intenzione di aggiungere alla formazione di cucina classica francese quanto più gli sia possibile dell'infinita cultura gastronomica di un "continente".
Il pezzo forte? I dumpling, debordanti nel menu del lunch
Recensioni, segnalazioni e tendenze dai quattro angoli del pianeta, firmate da tutti gli autori legati a Identità Golose
a cura di
Esperto di BLT sandwich, bevitore di Americano e aspirante Larry David