18-12-2016
Ha aperto Senia, nuovo ristorante gourmet a Honolulu, alle Hawaii: gli chef Chris Kajoika e Anthony Rush si sono conosciuti al Per Se di Thomas Keller e propongono la loro cucina tecnica applicata agli ingredienti straordinari dell'arcipelago Usa. Francesca Zanetti ha visitato il locale a parlato coi due per Identità Golose
Ho avuto la fortuna di andare a Honolulu in vacanza. Essendoci già stata diverse volte da turista, questa volta ho deciso di esplorare il suo lato gourmet. Ho avuto la possibilità di incontrare i creatori e gli chef di un ristorante molto atteso, Senia, che ha aperto proprio in questo weekend: sono Anthony Rush e Chris Kajoika. Sono entrambi giovani e con un ricco curriculum professionale alle spalle. Si sono incontrati quando lavoravano al Per Se con Thomas Keller nel 2007. Lavorare in un luogo dove le persone sono felici ha permesso loro di creare un’amicizia e una collaborazione da cui è nato questo ristorante che hanno fondato insieme. Il nome Senia gioca sulla parola greca Xenia, che significa ospite-amicizia e rappresenta il valore principale dell’ospitalità.
Gli chef Chris Kajoika e Anthony Rush
Senia serve tre tipi di menu: nella sala principale uno alla carta e uno speciale Chefs’ Counter menu mentre di sopra, in una sala privata, sarà adattato in base alle richieste dei clienti. Lo Chef’s Counter menu è servito a un bancone con vista sulla cucina e a un tavolo a bancone lì vicino. Si tratta di uno speciale degustazione creato con gli ingredienti locali più freschi ed è una creazione a sorpresa, che cambierà in base alla disponibilità degli ingredienti e alla creatività degli chef. Il ristorante punta a vari tipi di clienti: quelli che vogliono un’esperienza speciale con il menu dello chef, e quelli che preferiscono selezionare i piatti alla carta. Nella sala principale il menu è come detto alla carta, molto più informale, e con piatti che sono pensati per essere condivisi, incluse portate più grandi per 4-6 persone.
La saletta privata del Senia
Parliamo al bancone, dove viene servito il menu degustazione, con il progetto del ristorante davanti a noi. Mentre descrivono i loro piani, iniziamo a parlare della loro idea di ospitalità, del significato vero di rendere felici i clienti e di quanto sono importanti gli ingredienti.
Chris è originario delle Hawaii e tornando sull’isola riporta con sé l’esperienza e gli ingredienti che ha acquisito negli ultimi anni in giro per gli Stati Uniti. La sua cucina s’ispira a quella giapponese e al Senia punta a mischiare i sapori e gli ingredienti locali con quelli internazionali. Gli ho chiesto se il menu includerà piatti e ingredienti italiani. Chris mi ha detto che gli piace fare la pasta fatta in casa e che vorrebbe includerla nel menu.
Si lavora in cucina
Quando ho chiesto se si alterneranno alla guida della cucina, mi hanno detto che lavoreranno insieme. E visto che la loro collaborazione e amicizia è nata in cucina, alla domanda se pensano di ospitare altri chef, hanno entrambi risposto che piacerebbe loro prendere in considerazione questa cosa. L'idea di Xenia, ospitalità e amicizia, sembra scorrere naturalmente da questa terra nel Senia: non vedo l’ora di tornare, tra qualche mese, per assaggiare ancora i piatti.
Senia 75 N. King Street, Honolulu, HI 96817 (808) 200-5412 tel. +1 (808) 200-5412 www.restaurantsenia.com Prezzo medio: pranzo 30 dollari, cena 60 dollari, Chefs’ Counter 185 dollari
Recensioni, segnalazioni e tendenze dai quattro angoli del pianeta, firmate da tutti gli autori legati a Identità Golose
a cura di
parmense, laureata in Economia e Commercio, da 25 anni in America si occupa di eventi e promozione dei prodotti enogastronomici italiani, soprattutto in California