EN

Congresso Iscrizioni & Acquisti Hub Identità Golose Identità digitali

Le Guide Identità Golose

Guida Pizza&Cocktail

Guida Ristoranti

Guida Bollicine del mondo

Chef

Chef e protagonisti

Sergio Motta

GLI CHEF

Sergio Motta Zineb Hattab Mattia Casabianca Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Marco Mancini Giuseppe Giordano Gabriele Bonci Paolo Lavezzini Vincenzo Capuano Luca Villa Sergio Falaschi Emanuele Scarello Daniel Canzian Oliver Glowig Federico Graziani

Antonio Ziantoni April Bloomfield Marta Grassi Roberto Di Pinto Joxe Mari Aizega Maria Cicorella e Antonello Magistà Will Guidara Haruo Ichikawa Enrico Bartolini Gastón Acurio Enrico Pierri Pier Giorgio Parini Cristian Marasco Marco Visciola Simone Padoan

Massimiliano e Raffaele Alajmo Papoula Ribeiro Alberto Felice De Toni Mario Farulla Mattia Cilia Maurizio Bernardini Mauro Uliassi Giuseppe Amato Nicola e Pierluigi Portinari Jonathan Tam Antonio Pappalardo Charles Spence Giuseppe Zen Alberto Piras Irina Steccanella
Ricette

Ricette

La barbabietola

LE RICETTE

La barbabietola
di Lorenzo Cogo Soffice verde e formaggio cremoso
di Christian Milone Patate a merenda
di Chiara Patracchini La vie en rose
di Sang Hoon Degeimbre Essenza di seppia, emulsione del suo fegato e borragine al nero
di Gennaro Esposito Vieni con me
di Corrado Assenza Fave, pecorino, limone e menta
di Enrico Bartolini Pasta ed elio
di Alfonso Caputo

Baccalà in crosta con cipollotto, lenticchie e pancetta croccante
di Paco Morales Ombra d’olio
di Franco Aliberti Spaghetti di vongole
di Marcello Leoni Texture di montone e cipolle
di Sat Bains Gnocchi di seppia, centrifugato di broccolo, broccolo romanesco e olio alle olive taggiasche
di Andrea Berton La mela
di Heinz Beck Turtera di sardine Insalata di barbabietole, formaggio di capra e miele
di Luciano Alberti

“Scaloppina” al limone e capperi
di Carlo Cracco Frutta secca e asparagi di mare
di Paolo Lopriore Elogio al maiale
di Roberto Pongolini Patata “in stagnola”… all’amatriciana
di Andrea Aprea Seppia, allievo, mandorla e limone
di Angelo Sabatelli Rigatoni, lattuga alla liquirizia e burro all’olio grattugiato
di Carlo Cracco Pasta alla carbonara
di Elio Sironi Trippa di rana pescatrice alla romana
di Giulio Terrinoni
Rubriche

Rubriche

IG2026: Identità Future

«Noi siamo intelligenza artigianale»: Alain Ducasse e il futuro dell’ospitalità

LE RUBRICHE Dossier Speciali GLI AUTORI

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Firme Golose Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano Identità di salute IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: il futuro è oggi IG2023: signore e signori, la rivoluzione è servita IG2024: la disobbedienza IG2025: Identità Future IG2026: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene

Mare Aperto Mondo pizza Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Restaurant Business Management Ricette d'autore Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Storie di cuoche Storie di cuochi Tutto Expo Viaggi di Gusto XXL Marchi
Partner
Eventi

Eventi Internazionali Identità Los Angeles Identità New York Identità London Identità Boston Identità Chicago

Altri Eventi Identità Inclusive Identità di Gelato Senigallia Grandi cuochi all'Opera Identità Future Identità Cortina Identità di libertà Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Qoco Un risotto per Milano Shanghai

Identità Expo Presentazione Calendario Partners

Le cene di Identità Golose A tavola con noi
Newsletter
Cerca nel sito
Congresso
Iscrizioni & Acquisti
Hub Identità Golose
Identità Digitali
Guida Pizza&Cocktail
Guida Ristoranti
Guida Bollicine del Mondo

Home
Rubriche
Dall'Italia
Nessun contenuto

Nessun contenuto

Spiacenti, al momento non è disponibile nessun contenuto.

Condividi

Dall'Italia

di

Consulta tutti gli articoli dell'autore

Dall'Italia

di

Consulta tutti gli articoli dell'autore

Ultimi articoli pubblicati

Paccheri alla Vittorio e Trofie di Recco al pesto di basilico di Prà: l'essenza nel connubio tra i Cerea e Portofino, al DaV Mare

06-06-2026

Movimento a Portofino, nuovo chef al DaV Mare: eleganza italiana e touch ligure

La tavola dell'Osteria dell'Elefante a Torrimpietra, frazione di Fiumicino (Roma)

02-06-2026

Osteria dell’Elefante: nell'agro romano un ritorno alla terra, ma guardando avanti

Mauro Uliassi, classe 1958, è chef-patron del ristorante tristellato Uliassi di Senigallia (Ancona)

01-06-2026

Siamo stati al Con Tatto di Mauro Uliassi, ovvero mangiare con lo chef del cuore

La splendida vista dal Camavitè, ristorante con camere a Peschici, Foggia, cornice dell'evento Accucchiamece

31-05-2026

"Acchiucchiamece": tutta l'ospitalità del Gargano in una tavolata vista mare

Davide Barone, Federica Pasetto e il Borgo dei Cipressi sulle colline di Todi (Perugia)

31-05-2026

Al Borgo dei Cipressi di Todi è arrivata l'Aurora

Una foto storica della trattoria Bedin di Genova, ora anche pizzeria di qualità

30-05-2026

Siamo stati nella mitica Bedin, a Genova: così è rinato un locale pluricentenario

L'ingresso dell'osteria gourmet Antica Besseta, a Venezia

30-05-2026

L'osteria gourmet da non perdere nel dedalo più antico della Serenissima

29-05-2026

Al Relais San Vigilio di Bergamo Alta, una cucina giovane che guarda al territorio

Una selezione di prodotti di Pane Storto, il laboratorio di Monica Florio, panificatrice a Cosenza

28-05-2026

In un salotto a Cosenza, un lab di panificazione fuori dagli schemi

Pamela Petrocco con la Pinsa Scapece al suo Al Pachino, a Roma, quartiere Monte Sacro Alto

26-05-2026

Ma quant'è buona, a Roma, la pinsa 100% vegetale di Pamela Petrocco

Staff in festa nella nuova sede di Retrobottega al Rhinoceros di via del Velabro 9, Roma

26-05-2026

Retrobottega, nuovo corso al Rhinoceros: «Siamo sempre noi, ma con una bella vista in più»

Abano Terme ha solo 20 mila abitanti ma è un colosso turistico da 2 milioni di presenze all'anno distribuite nelle 11 mila camere dei 101 hotel tra i quali il 5 stelle Grand Hotel Trieste & Victoria. Nella foto la Fontana Lunga, uno dei simboli della città

25-05-2026

Viaggio ad Abano: così le terme servono benessere (e gusto) anche a tavola

Una cartina del Gargano... secondo l'intelligenza artificiale

25-05-2026

Gargano insolito (e goloso): 6 locali fuori dai soliti giri, più altri 10 da non perdere

Guanciale all’olio, spugnole e mela: tra i piatti presentati dallo chef Oldani nel corso della cena esclusiva andata in scena nel suo ristorante a Cornaredo (Milano), in occasione del lancio della campagna europea UE VEAL – “Vitello, il gusto della condivisione sostenibile”

23-05-2026

Un ingrediente, zero ripetizioni, nel menu a tutto vitello firmato Davide Oldani

Arrosticini di muflone, lardo, salvia e uova di trote affumicate, un assaggio firmato Alessandro Gavagna col suo sous Angelo Del Bianco, è stato tra gli assaggi migliori per chi scrive (ma notevolissimo anche Gallo forcello con salsa al finocchio, di Alessandro Gilmozzi e Alberto Gipponi) tra quelli a tutta cacciagione gustati a Il bello del selvatico, incontro promosso a Cavalese dagli Ambasciatori del Gusto

23-05-2026

Serve una selvaggina italiana garantita: mobilitati gli Ambasciatori del Gusto

Carlin Petrini all'inizio della relazione del 27 agosto 2016, tenuta in occasione della quinta edizione del MAD a Copenhagen, in Danimarca. Tema "La cucina del futuro", un'appassionata orazione di 15 minuti sui mali del mondo e le possibili vie di uscita. Un percorso che deve muovere attraverso vocaboli come "calma", "carisma", "amore" e "compassione"

22-05-2026

Le parole del cuoco del futuro, secondo Carlin Petrini

Carlo Petrini (Bra, 1949 - Bra, 2026), detto anche Carlin, è stato gastronomo, sociologo e scrittore. Fondatore di Slow Food, Salone del Gusto, Terra Madre e Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. In questa foto, era sul palco di Identità Milano 2010

22-05-2026

Addio a Carlin Petrini, ci ha insegnato che il cibo non è solo nutrimento

Sandra Ciciriello e Federico Zappalà, classe 2000, da 5 mesi chef di cucina del ristorante 142 a Milano, quartiere Navigli/Porta Genova (foto di Brambilla/Serrani)

21-05-2026

Federico Zappalà, nuovo chef di 142 a Milano: Gen Z al potere

Da sinistra, Antonio, 28 anni, e Ciro, 34 anni: i fratelli Tutino, quinta generazione di pizzaioli, nel 2019 hanno aperto Bro in piazza Mercato a Napoli

18-05-2026

Ciro e Antonio Tutino: i due "Bro" e la nuova dimensione della pizza napoletana

18-05-2026

IL CASO - Le mance sono detassate ma in pochi ne approfittano: ecco come si fa

A sinistra, Sara Bertocchi davanti all'ingresso di Frosch, indirizzo da non perdere a Varena, in Val di Fiemme (Trento)

17-05-2026

In Val di Fiemme un indirizzo prova a dare un altro senso alla cucina di montagna

Particolare del Labi Nabi Glamping a Castel Volturno (Caserta)

16-05-2026

Res Restaurant Laghi Nabi, una magica riconversione sulla Costa Domizia

C'è tutta una new wave delle botteghe con cucina, anche a Roma. Ve ne abbiamo selezionate alcune, per noi meritevoli

15-05-2026

Tutti pazzi per le botteghe con cucina: 12 (+1) indirizzi da non perdere a Roma

Il Kanton Restaurant si trova a Capriate San Gervasio, in provincia di Bergamo

14-05-2026

L'anatra alla pechinese di Weikun Zhu vale il viaggio a Capriate San Gervasio

Gennaro Esposito, chef del ristorante La Torre del Saracino, due stelle Michelin a Vico Equense, ideatore della manifestazione Festa a Vico, giunta ormai alla sua XXIII edizione. Uno scatto dalla conferenza stampa di lancio che si è svolta nel pomeriggio di ieri presso il Grand Hotel Et De Milan

13-05-2026

Al via il countdown per Festa a Vico: tutte le novità del 2026, con un'anteprima speciale a Identità Milano

Riso con pollo. Foto di Andres Alaniz (Pexels)

12-05-2026

Dal Po al Rio de la Plata: il viaggio simbolico del riso, fino in America Latina

A sinistra Davide Rampello con Alessia Mancini, presentatrice della serata di gala andata in scena lo scorso 6 maggio a Roma, in occasione del lancio ufficiale della Giornata della Ristorazione 2026 in programma il 16 maggio. Foto a cura di Beatrice Di Carlo

12-05-2026

Davide Rampello: il ristorante è agenzia culturale per la promozione del territorio

Lo chef Francesco Di Mauro a Le Lampare al Fortino di Trani, in Puglia

11-05-2026

Un ristorante iconico e il nuovo giovane chef: la svolta a Le Lampare al Fortino

Il Savarin di riso: l'omaggio dello chef Ettore Bocchia a Mirella Cantarelli (cuoca della Trattoria Cantarelli), al ristorante Mistral, del Grand Hotel Villa Serbelloni, Bellagio (Como). Tutte le foto sono a cura di Stefano Caffarri

08-05-2026

Così il mitico Savarin di riso di Mirella Cantarelli rinasce, nel ristorante sul Lago di Como

Una cucina italiana all'estero fuori dai cliché: è quella che emerge dal rapporto The Italian Table Abroad, voluto dalla Fipe in previsione della Giornata della Ristorazione 2026

07-05-2026

Sorpresa: non è vero che la cucina italiana all’estero è tutta un cliché

Segui Identità Web su

Rubriche

Scopri le rubriche di Identità Golose Magazine

Dall'Italia

In cantina

Ricette d'autore

Dal Mondo

Carlo Mangio

Primo piano

Mondo pizza

Identità Golose Milano

Zanattamente buono

Dolcezze

Affari di Gola di Paolo Marchi

Guida alla Guida

IG2025: Identità Future

Hôtellerie

Shake & shock

Visualizza l'elenco completo

Identità Web - magazine internazionale di cucina | Copyright Identità Web S.r.l. - Tutti i diritti sono riservati

MAGAZINE DI CUCINA

Home Chef e Protagonisti Ricette Rubriche Redazione Partners News

Contatti Privacy Policy Cookie Policy Preferenze cookie

Identità Golose web magazine italiano di cucina internazionale
Identità web food protagonists mappa sito

CONGRESSO IDENTITÀ MILANO

Il Congresso Identità Milano accoglie sul palco i più grandi professionisti della cucina e della pasticceria, cuochi che sanno dare un'impronta originale al proprio lavoro, nel campo della tradizione e lungo i sentieri della creatività.

Cos'è il congresso Chi siamo La sede Albo d'oro premiati

EDIZIONE 2025

Presentazione Identità Milano 2025 Programma Identità Milano 2025

IDENTITÀ GOLOSE MILANO

L’Hub Internazionale della Gastronomia: un teatro degli chef che ospita ogni settimana alcuni dei più prestigiosi protagonisti della cucina d’autore, dall’Italia e dal resto del mondo.

Scopri il menu e prenota

ALTRI EVENTI

Milano FOOD&WINE Festival Roma FOOD&WINE Festival Identità London Identità New York Grandi cuochi all'Opera Identità Golose a Host Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Identità di libertà Qoco Un risotto per Milano Shanghai A tavola con noi

GUIDA PIZZA&COCKTAIL

Guida alle Pizzerie e Cocktail Bar d’autore

Guida 2026

GUIDA RISTORANTI

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Guida 2026

Tutti gli indirizzi della Guida Pizza&Cocktail e della Guida Ristoranti, selezionati dalla redazione di Identità Golose, in un'unica APP GRATUTITA

GUIDA BOLLICINE

Bollicine del mondo, l’innovativa app firmata Identità Web che raccoglie 625 cantine, 23 itinerari enogastronomici, 29 Paesi, 6 continenti, 16 esperti degustatori.

Progettazione grafica e realizzazione siti internet a cura di Elia Bogani

FEED RSS

Rubriche

Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
t. +39.02.48011841

Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi