Benso, cucina collettiva d’autore

Forlì: raramente si sente parlare di questa tranquilla provincia romagnola. Ancor più di rado, sentiamo citare ristoranti capaci di distinguersi e magari di attirare a sé, controcorrente, i tanti che frequentano le spiagge della Riviera.

Vale la pena lasciarsi il mare alle spalle per una gita nell’entroterra, a meno di mezz’ora da Milano Marittima e Cesenatico, e passeggiare nelle strade del centro storico forlivese fino a piazza Cavour, la piazza del mercato all’interno dei Giardini Orselli. Un tempo era un semplice chiosco, da alcuni mesi è Benso – Pubblica Ristorazione, una cucina collettiva senza regole, schietta e spontanea.

Nato per caso dal desiderio di tre amici - Simone Zoli, Jacopo Valli e Maicol Ravaioli - appartenenti a nuova generazione d’imprenditori e ristoratori della scena forlivese, Benso è un locale diverso dal solito, in cui poter gustare cucina di qualità in un ambiente contemporaneo e informale.

Fin da subito hanno chiesto aiuto all’amico Pier Giorgio Parini, inizialmente per l’allestimento della cucina, ben presto per consigli estesi anche alla scelta di ingredienti e piatti che oggi portano indiscutibilmente il suo marchio di fabbrica. Non troverete Parini in cucina: lui preferisce passare e lavorare ai piatti e al progetto nei momenti di calma, quando il locale è deserto, nelle pause tra un servizio e l’altro. È lì che sperimenta sui piatti che la brigata di Benso poi realizzerà. È li che si cerca di metterne a sistema tutta la sua creatività, la sensibilità per le materie prime, il talento per l’improvvisazione.

In cucina c’è Matteo Milandri, già al fianco di Parini al Povero Diavolo di Torriana e Davide Grumbianin, già chef alla Locanda Appennino di Predappio: collaborano con il resto della squadra, senza gerarchie né divisione dei ruoli.

Oltre all’ambiente, colpiscono gli ingredienti semplici, lavorati nella loro purezza come gli ortaggi appena colti, che danno vita a piatti immediati che non si dimenticano: il Pomodoro imbottito con verdure, acciughe, salsa al gelsomino fa uso di una quinoa a chilometro zero, prodotta da un giovane contadino di un comune vicino.

Un altro rimando giocoso a un piatto cult di Parini è il dessert Riso bianco con confettura al bergamotto, crema pasticcera al vermouth, capperi, cerfoglio, finocchietto e fragole. Ma a restarvi nel cuore, alla fine di un percorso che include aperitivo - che scherzosamente definiscono «fighetto» -, pranzo e cena, sono leggerezza e simpatia e quella schiettezza che ti fa sentire tra amici, la vera essenza della Romagna più autentica.

Benso
piazza Cavour
Forlì
+39.346.1167238
Mezze porzioni 8/10, piatti di portata 16/18 euro
Menu degustazione: 45, 55 e 80 euro
Aperto 7 giorni su 7, solo la sera