23-04-2017
Vi raccontiamo La Rampina di San Giuliano Milanese, bell'esempio di locale storico alle prese con un trapasso generazionale interessante
Da che mondo e mondo i rapporti genitori-figli sono animati da un contrasto, implicito o manifesto. Da una parte c'è l' amore, intenso, viscerale, istintivo dall’altra la diversità di idee, desideri, ambizioni. Una miscela tanto complessa, quanto esplosiva, con due possibili evoluzioni: la separazione o l'avvicinamento. A far la differenza, portando l’ago della bilancia verso l’una o l’altra parte, sono due semplici elementi: l’apertura mentale e la voglia di mettersi in gioco. In grado di trasformare il conflitto in opportunità di dialogo, la diversità in arricchimento e sperimentazione.
Così accade ad esempio che in un ristorante storico a sud di Milano, come La Rampina di San Giuliano MIlanese - celebrato fin dagli anni ’70 e premiato dalla Camera di Commercio come “locale più antico della provincia di Milano ancora in attività”, noto per la sua eccellente proposta gastronomica di piatti della tradizione lombarda (e must del maestro Gualtiero Marchesi) - nasca una cucina creativa e fresca dall’impronta gustosa e brillante, che val la pena sperimentare. E che le due proposte gastronomiche, opera di due generazioni diverse della stessa famiglia Gagliardi, il padre Lino e il figlio Luca, coesistano in perfetta armonia.
Lino e Luca Gagliardi
Piatti che rappresentano il frutto delle sue ispirazioni del momento ma anche l’espressione di esperienze formative complete e di livello, come la specializzazione a Le Buerehiesel di Strasburgo, sotto la guida dello chef tristellato Westermann o la già citata vicinanza a Gualtiero Marchesi ai tempi dell’Albereta, e ancora oggi. L’ interpretazione accurata e innovativa di una personalità curiosa ed eclettica, ma rigorosa sulla ricerca della materia prima genuina e di qualità, sempre stagionale, in cui la rielaborazione artigianale è un valore aggiunto non da poco.
Ed è proprio questo il filo conduttore che accomuna le due cucine, quella di Luca e quella del padre Lino. I valori, la ricerca dell’eccellenza, la passione, l’amore per il cibo. Indice di un equilibrio profondo tra padre e figlio che va ben oltre la cucina. Così al fortunato avventore che si imbatte in quest’ osteria d’altri tempi, immersa nella natura, non resta che scegliere tra tradizione e modernità. O ancora sperimentare entrambe - visti i prezzi contenuti per la qualità offerta - respirando l’atmosfera calda e famigliare de La Rampina, che fa sentire l’ospite a casa.
Ecco la ricetta del risotto.
Risotto al limone, scamorza affumicata e camomilla
Ingredienti Riso Carnaroli 200 g Scamorza affumicata 100 g Succo di un limone e buccia grattugiata Infuso di camomilla 1 bustina Cipolla ½ Vino bianco 1 dl Brodo vegetale Olio d’oliva 4 cucchiai Burro 50 g Grana 20 g
Gualtiero Marchesi a La Rampina
Per il brodo Far bollire un gambo di sedano, mezza carota e una cipolla per realizzare il brodo vegetale.
Per l'infusione di camomilla Far bollire ½ litro d’acqua e mettere in infusione la bustina di camomilla e lasciar riposare per 10 minuti circa. Legare l’infuso con un pò di burro e farina e un pizzico di sale
Per il risotto Prendere un casseruola per risotti, tritare finemente mezza cipolla e soffriggerla con quattro cucchiai d’olio d’oliva. Aggiungere il riso Carnaroli, una volta caldo sfumare al vino bianco e far evaporare. Bagnare nuovamente con il brodo vegetale bollente. A metà della cottura aggiungere le bucce di limone, il succo di limone e la scamorza affumicata tagliata a cubetti. Una volta terminata la cottura ( circa 15/18 min. ) mantecare il riso con burro e Grana , aggiustarlo di sale
Finitura Stendere il riso caldo nei piatti piani, versare a schizzi l’infuso di camomilla e aggiungere la polvere di camomilla, ottenuta passando i fiori essiccati al setaccio fine. Servire caldo.
Recensioni, segnalazioni e tendenze dal Buonpaese, firmate da tutti gli autori legati a Identità Golose
a cura di
figlia dei mitici anni '80, una passione per la scrittura nata in ufficio stampa e una per l'enogastronomia che c'è sempre stata. Esploratrice instancabile di ristoranti, piatti, abbinamenti e sapori, scrive di cibo come giornalista free-lance per il suo sito multiautore ilpelonelluovo.it e per alcune testate online, tra le quali iodonna.it
La raccolta fondi avviata online per dare un aiuto concreto alla riapertura de La Rampina di San Giuliano Milanese
Gulatiero Marchesi alla Rampina di San Giuliano Milanese, nel dicembre 2016. Alla sua destra c'è Luca Gagliardi, defilati alla sua sinistra la giornalista Roberta Schira, lo chef Giuseppe Tentori, che ha fatto successo a Chicago ed era ospite della serata, e fuori fuoco Lino Gagliardi
Giuseppe Tentori è stato protagonista, insieme all'amico e coetaneo Luca Gagliardi, di una cena a quattro mani ospitata proprio da La Rampina, dove ha iniziato, e che appartiene alla famiglia Gagliardi. Quattro mani? Anche sei: perché ai fornelli si è aggiunto anche "papà" Lino Gagliardi