12-10-2014
Vitantonio Lombardo della Locanda Severino di Caggiano (Salerno) e April Bloomfield di Spotted Pig (e tanto altro) di New York. Due territori e due sensibilità molto diverse che hanno generato diverse curiosità in sala. Alle loro spalle, Iacopo Zambarbieri, regista della cucina nel backoffice di Eataly
La seconda lezione di sabato 11 salpa con la voce gentile e l’accento british di April Bloomfield, an englishwoman in New York da 10 anni, quando passò dal River Cafè d'Oltremanica al californiano Chez Panisse. Ora è al timone di Spotted Pig ma anche di Breslin Bar & Dining Room e John Dory Oyster Bar. E da poco è uscita per la prima volta dai confini del New York States, col Tosca di San Francisco.
Il piatto presentato è una Daurade (orata) cruda e marinata nell’olio di pistacchio e limone con pistacchi tostati e tritati al mortaio e fette di fichi marinati nello zenzero, anice, ginepro e aceto. Un piatto che ci costringe a guardare ancora altrove, al Mediterraneo, e anche un poco alle latitudini indiane, una memoria dell'infanzia londinese. Acidità perfettamente rotonde, gentili firmate da una ragazza tosta di cui sentiremo parlare ancora. Le ricette di April sono raccolte in “A Girl and her pig”, un compendio perfetto di animali cucinati dal naso alla coda e prodotti stagionali preparati con rara sensibilità.
L'orata cruda e marinata nell’olio di pistacchio e limone con pistacchi tritati e fichi marinati di April Bloomfield
Il piatto è il frutto di una collaborazione con l’amico per la pelle Davide Scabin, notorio autore di Black is black, la curva di spaghetto più famosa dello Stivale. Pizza in Black è una pizza fritta mignon (13 centimetri di diametro) con la peculiarità di contenere del carbone vegetale, che regala un interessante cromatismo nero.
La Pizza in black di Vitantonio Lombardo della Locanda Severino di Caggiano (Salerno). Il tartufo è in triplice consistenza
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a cura di
classe 1973, laurea in Filosofia, coordina la Guida ai Ristoranti di Identità Golose e tiene lezioni di storia della gastronomia presso istituti e università. instagram @gabrielezanatt