Tanta voglia di Italia

E’ stata presentata poche ore fa a Roma, a Villa Madama, la prima Settimana della cucina italiana nel mondo, altro importante step del nuovo rapporto tra le istituzioni e il mondo goloso nazionale, iniziato nel marzo 2015. Allora sembrava impossibile che l’interesse verso chef (e pasticceri, sommelier, pizzaioli, maître e altri professionisti del buono) da parte di chi ci governa – a iniziare dal ministro delle Politiche Agricole, Maurizio Martina – arrivasse così lontano da dedicare alla nostra tavola un evento che alla fine conterà più di 1.300 momenti e includerà 105 Paesi, con impegnate 295 sedi diplomatiche.

Tutto questo sotto il cappello del Ministero degli Esteri e del suo titolare Paolo Gentiloni, che ha parlato per primo seguito dallo stesso Martina e da Ivan Scalfarotto, sottosegretario allo Sviluppo economico. Con loro in prima fila c’erano vari personaggi del food, a iniziare da Cristina Bowerman, presidente dell’associazione Ambasciatori del Gusto (leggi qui).

Il presentatore ha avuto buon gioco nel ricordare come anni fa un allora quasi sconosciuto Beppe Sala abbia parlato per la prima volta di Milano città dell’Expo 2015. Sottinteso: speriamo che questa Settimana brilli quanto l’Esposizione Universale meneghina. Verrà replicata ogni autunno, sempre a novembre, ma in leggero anticipo rispetto a questo primo anno, visto che è stata fissata dal 21 al 27 del mese andando inevitabilmente a cozzare - in un mercato fondamentale come quello statunitense - con il Giorno del Ringraziamento, il 24 novembre, tanto che Massimo Bottura aprirà la kermesse a Washington in anticipo, il 15, per poi dare appuntamento a Madrid pochi giorni dopo.

Con il programma ancora in via di definizione, è ora impossibile scegliere fior da fiore. L’idea portante è comunque quella di accogliere chiunque ai quattro angoli del pianeta abbia i titoli giusti per farsi portavoce della qualità agroalimentare e ristorativa italiana. Poi, finito questo che per tutti è un rodaggio, si capirà bene come incidere ancora di più negli anni a venire. Al di là del fatto che tutti parlano di cibo e che tutti mangiano, non c’è nulla di folcloristico nelle intenzioni dei nostri vertici istituzionali. Gentiloni e poi con lui Scalfarotto hanno rimarcato come le esportazioni di questo settore tocchino la ragguardevole cifra di 37 miliardi di euro. Sono già una bella somma, ma l’ambizione è di raggiungere almeno i 50 entro il 2020, scadenza vicinissima.

Ancora Gentiloni ha evidenziato come il sistema d’insegne golose che richiamano l’Italia rappresenti una forma di soft power che molto spesso si dimostra più efficace della rete diplomatica ufficiale, perché noi italiani siamo dei fuoriclasse nel ricomporre ogni questione e trovare le giuste intese a tavola, mangiando e bevendo bene.

Ma è proprio da questa considerazione, dalla facilità di cibarsi tricolore ovunque ci si trovi, che nasce il problema più rilevante. Celebrare la nostra cucina è una scelta da applausi sinceri, ma deve essere anche il viatico verso un approfondimento maggiore. Così come non basterebbe dire “facciamo la settimana della musica tricolore” (quale musica? Che genere?), così cucina è una galassia dove noi italiani possiamo davvero incidere sia a livello di piacere che in quello economico, distinguendo però la ristorazione dalla cultura legata al cibo e ai semplici prodotti agroalimentari.

A sua volta Maurizio Martina ha sottolineato come ciò che sta per avvenire sia figlio di Expo e del Food Act (leggi qui); ha così incitato a fare squadra i quasi 100 cuochi e professionisti del food&wine presenti a Roma: «Non vi è dubbio alcuno che noi abbiamo delle individualità e delle esperienze superlative, uniche. Ma è giunto il tempo che tutto ciò si unisca per riuscire a diventare una vera e propria squadra. Vogliamo rendere sempre più forte quella rete “diplomatica” parallela ricordata dal mio collega Gentiloni».

Gli ha fatto subito eco Cristina Bowerman, che due settimane dopo la presentazione ufficiale dell’associazione da lei presieduta ha evidenziato: «Gli Ambasciatori del Gusto sono inclusivi e sono i primi a sapere che più faremo bene e più ne beneficeranno tutti coloro che lavorano in questo settore. Si parli finalmente di qualità italiana senza più fermarsi a dibattere su innovazione o tradizione, che sono due facce della stessa medaglia, entrambe importanti».

E guai a scordarci tutte le cose, anche quelle più negative: c’è sempre qualcosa da salvare, o dalla quale trarre insegnamento. Scalfarotto in tal senso ha spiegato: «E’ vero che il 90% dei prodotti tricolori consumati nel mondo è falso. Ma questo vuole anche dire che è fortissima l’aspirazione a mangiare italiano. La nostra economia ha grandissime opportunità se riesce a valorizzare e tutelare meglio il comparto. Basti fare un esempio: l’Italia è il più grande Paese produttore di vino, eppure in Cina la Francia esporta 60 milioni di litri e noi meno di 10».

Così torniamo al punto di partenza: fare squadra, lavorare e non perdersi in polemiche sterili che fanno felici i nostri cugini e tutti quei Paesi che spesso valgono meno di noi, ma sono più bravi a vendersi.

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