Imperdibile Tradizione

Wikipedia è chiarissima: “Seiano è una frazione di Vico Equense, in provincia di Napoli sul lato sinistro del Rivo d’Arco, a circa due chilometri dal capoluogo comunale”. Traduzione pratica: Seiano è un borgo aggrappato alle rocce che sovrastano la spiaggia e le case (e la Torre del Saracino di Gennaro Esposito) di marina Equa, subito dopo Vico e ben prima di Sorrento. Ha un albergo da favola, il Grand Hotel Angiolieri, e una bottega che è una scheggia di paradiso in terra, la Tradizione di Salvatore e Annamaria De Gennaro, telefono +39.081.8028437.

Tre realtà in una: enoteca, macelleria, salumeria sulla curva a gomito salendo, subito dopo l’hotel Moon Valley. Immediato pensare che il punto è strategico e che se i De Gennaro fossero nascosti in qualche punto verde e montagnoso della Penisola Sorrentina chissà quanto clienti in meno avrebbero, però non basta azzeccare la posizione perché poi bisogna essere all’altezza delle attese, piacere insomma. E la Tradizione è cresciuta nel tempo e non c’è ristoratore e cuoco, pasticciere e gastronomo, goloso e appassionato che non si fermi quando transita per quelle bande.

E su tutto il senso della convivialità, anche dell’amicizia e della voglia di fare due chiacchiere e confrontarsi su questo o quel tema. Il tutto non tanto all’interno, davanti al bancone, quanto all’esterno dove da poco Annamaria (che di cognome fa Cuomo) e Salvatore hanno aperto un gazebo con un gran bel tavolo conviviale con tanto di menu per un aperitivo davvero felice, tra bollicine e ostriche, salumi e formaggi, rossi e carne cruda. Ci si accomoda, si ordina e si gioisce. Poi ci si alza, si entra, si sceglie e si gode di una spesa che ha pochi uguali nell’Italia intera. Particolare per niente trascurabile: i De Gennaro spediscono ovunque. Una telefonata da Roma, Milano o Verona e la felicità golosa si rinnova a casa.

Dopo l’ultima scorribanda, in occasione della Festa a Vico di Gennaro Esposito, ho chiesto a Salvatore quali sono i 10 migliori prodotti campani che ha in vendita, 10 consigli per gli acquisti di un’estate esplosa da poco. A lui la parola.

“Caro Paolo, ecco alcune brevi note sui 10 prodotti che meglio identificano l’offerta della bottega La Tradizione, staff guidato da me, Salvatore De Gennaro, con Annamaria e Colomba e un gruppo di lavoro affiatatissimo al quale si stanno avvicinando sempre con maggiore passione i miei figli Pasquale, Giovanna (da poco a Roma al Cafè Settembrini) e Maria Luisa.

Non posso non iniziare dal provolone La Tradizione selezionato sulle colline di Vico Equense da casari conosciuti da sempre, affinato in cantine a mia cura; questo rappresenta il formaggio per eccellenza della nostra costiera. Ecco poi il caciocavallo podolico prodotto da Giovanni Cifrodelli, allevatore di vacche podoliche a Castelnuovo di Conza, in Irpinia versante Lucania, che, in collaborazione con la sorella Carmela, realizza nel piccolo caseificio aziendale questo tradizionale formaggio e, su nostra sollecitazione, con lo stesso latte, un canestrato da 20 kg stagionato in grotta per almeno un anno.

Quindi il Caprino cilentano prodotto con il latte di capra di piccolissimi allevamenti e lavorato in maniera artigianale con piccole fuscelle a forma di tavolette quadrate e consumato fresco. Per una fortunata combinazione lo abbiamo stagionato in cella e il formaggio ottenuto in 20 giorni è risultato stupefacente". Pausa per un ricordo personale: l’ho mangiato, un perfetto equilibrio sensuale tra la cremosità interna e una fragile consistenza esterna, all’apparenza tutto molto pannoso, in verità una grande personalità per un caprino per nulla ruffiano. Un signor formaggio, un capolavoro. Lui, un gran pane e un signor rosso e non si ha nulla di più da chiedere alla vita".

Di nuovo la parola a Salvatore: “Nobile di capra, prodotto con latte di capra prodotto da un allevamento sui monti della Tuscia (Viterbo) e caseificato in annesso caseificio dalla Coop. Del Monte Jugo, interessantissima la tecnica di asciugamento e stagionatura che dà al tomino, peso 800 grammi, una crosta di straordinaria eleganza e finezza rendendo il prodotto molto gradevole. Ottimo lo yogurt in bottiglia da litro di sola capra.

Cambio registro: Bresaola di Giacobbe a Sassello (Savona), una piacevole scoperta i salumi di questa macelleria che coniuga la qualità eccelsa a prezzi più che ragionevoli, fa delle buone coppe di testa con mela disidratata e, per contaminare la sua produzione con i profumi della costiera, gli abbiamo commissionato una fatta con scorzette di agrumi nostri.

Salame di Agerola (Napoli), da maiali di 220 kg allevati con cereali e castagne sui Monti Lattari. Con le carni scelte da Ruocco, giovane macellaio figlio di un vecchio “salatore“ (figura antica di persona che prestava la sua opera di norcino a domicilio in tutto il circondario agerolese), ottiene un insaccato che, stagionato opportunamente, è veramente buono. Di lunga stagionatura anche le pancette degli stessi maiali.

E ora i Peperoni ripieni di acciughe e capperi, detti anche Poponi, ortaggi di qualità lavorati e messi sotto olio extra vergine, trasformati dalla azienda Le Crete di Tina Buccione a San Bartolomeo in Caldo (Benevento), paese ai confini tra Campania, Basilicata, Puglia e Molise. Quindi le Campanelle salate ovvero mandorle salate con sfoglia preparata da Rossella Tondo nel suo curatissimo laboratorio salentino di Squinzano (Lecce).

Il finale: buonissimo anche il Tornello, biscotto dolce con le mandorle di Toritto, il pesto ligure, il migliore per Paolo Parisi da Genova, freschissimo in confezioni da servire sfuso, la carne di maiale nero casertano allevato e macellato direttamente in azienda a Faicchio da Eugenio Tomaso che produce anche ottimi salumi. Vogliamo chiudere con note dolci? Babà rustico, una brioche rustica fragrante e saporita con olio di oliva nell’impasto morbido e con aggiunta di salumi e formaggio tagliato a piccoli pezzi, prodotto esclusivo creato da la Tradizione e apprezzatissimo dai nostri clienti”. Posso solo confermare dall’alto del mio peso.