Ducasse va al massimo. Con Bottura

Certo, l’uomo ha inventato mille modi per comunicare, oggi contano soprattutto web, sms e telefonini, però vogliamo mettere il faccia a faccia sopra i tetti di Parigi? L’appuntamento, per Cinzia Benzi e per il sottoscritto, due distinti voli di buon’ora, per mia fortuna quello con l’orario di partenza meno notturno è il mio, è con Alain Ducasse per via di Identità New York e con il suo chef al Plaza Athénée, Christophe Saintagne, classe 1977, normanno, per andare oltre la facciata di un'insegna dorata.

Arriviamo di lunedì, Parigi ancora con i negozi serrati e la pioggia battente. La Benzi è ancora nelle viscere dell’hotel in Avenue Montaigne, inghiottita dalla macchina organizzativa del gruppo Ducasse. Riemergerà sorridente, tanti appunti e la voglia che sia già ora di cena per scoprire la nuova mise en place di un ristorante tre stelle Michelin in un albergo cinque stelle lusso: non siamo al minimalismo, al sottotraccia come al Noma a Copenhagen o alle Calandre da noi in Italia, ma si deve considerare anche da dove uno parte, da quale altezza quando si decide di spogliarsi di qualcosa. Tra chi è vestito da sci, scarponi compresi, e chi in costume da bagno c’è una certa differenza a livello di spogliarello.

Cambiano i tempi, meno l’anima, in ogni modo, perché quella l’hai dentro, uomo o popolo che sia, e ti accompagna lungo tutti i tuoi percorsi. In tal senso, arriveremo alla base della Tour Eiffel, pilone sud, per pranzare ai 123 metri del Jules Verne, uno dei 22 locali ducassiani, e due che sono in attesa come noi dell’ascensore, parlano tra loro. Rubiamo un concetto: “Questo è il lusso alla francese”. Non sappiamo a cosa si riferiscano di preciso, ma di certo i cugini sono delle spugne. Orgogliosi al massimo grado, un orgoglio che a volte sconfina nell’arroganza, capaci di trasformare in oro ogni loro cosa, maestri di marketing a 360°, stanno riposizionando il loro concetto di lusso e di piacere.

L’invito è per il secondo appuntamento con una serie di quattro pranzi che Ducasse ha battezzato “Les rencontres essentielles”. Obiettivo: “Esaltare come non mai i sapori autentici che incontriamo in natura, la tecnica deve servire a questo”. Il primo è stato al Plaza Athénée con Alex Atala, i prossimi due dopo l’estate.

Lui, Alain, mette il locale e le pubbliche relazioni, compreso 48 ore fa l’attovagliamento di un ex presidente della repubblica, Valéry Giscard d’Estaing, di anni 86, il gruppo Moet Hennessy il bere e lo chef ospite il cibo. Cina sugli scudi dopo il Brasile. Se comanda il senso degli affari, facilmente vedremo un indiano e un russo. Certo più Bric che Pigs.

Stampa, personaggi e autorità cinesi, lì a metà strada tra i giardini lungo la Senna e il cielo, si sono mossi sicuri e sorridenti, per nulla impacciati, forti. Una forza che nasce dalla loro economia e da quella europea, da un piatto della bilancia su e dall’altro giù. Appuntamento “essentiel” con la cucina di Dong Zhenxiang, maestro di cucina, quattro locali, tre a Pechino e uno nella capitale dello Henan, Zhengzhou. Un leader e non potrebbe essere altrimenti. Vini da sogno richiedono cibi altrettanto da favola. Dopo il millesimi 2002 e 2003 di Dom Pérignon, l’Oenothèque 1996 e a seguire il 1973. Poi lo Chateau Cheval Blanc servi en magnum, millesimo 2000, quindi lo Chateau d’Yquem 1988 e infine, con il tè in una tazza accanto, l’Hennessy Paradis Impérial.

Grandiosa missione di pubbliche relazioni per tutti. Benzi e io ammirati. Ci sarà anche tempo per uno sguardo al futuro, a Identità New York quando Ducasse a ottobre, da venerdì 12 a domenica 14, sarà con noi a Eataly: “Paolò, sera une grande chose avec Massimo“, Massimo Bottura. Un viaggio nell’eccellenza italiana.