L'Argentina chiama il mondo

Ci sono inviti che se non ricevi è meglio e altri il cui unico difetto è quello di non durare mesi. Questo appartiene alla seconda categoria: l’Argentina, prima Bariloche e la Patagonia, quindi la capitale Buenos Aires. A invitarmi, e questo è un dato particolarmente importante pensando a casa nostra, il Ministerio de Turismo de la Nacion, nel bicentenario della dichiarazione di indipendenza. Traduco, sintetizzo e trascrivo: «Abbiamo il piacere di invitarla a un viaggio stampa nella capitale e a San Carlos de Bariloche, con l’obiettivo di farle conoscere svariate esperienze legate alla gastronomia argentina. Questa iniziativa si inquadra nel piano di attuazione CocinAR legato al turismo gastronomico, promosso dal ministero del turismo per valorizzare il patrimonio culturale gastronomico identitario dell’Argentina e per raggiungere un posto importante nel panorama internazionale». Firmato Josè Gustavo Santos, ministro del turismo.

Cocina + Argentina = ConinAR. Semplice, chiaro, efficace. Noi possiamo solo imparare. Mi dirà Mariangeles Samamé, uno dei funzionari che segue il progetto e in questi giorni si fa in quattro perché tutto sia al meglio: «Il piano ha preso forma a gennaio di quest’anno. Da una parte il fatto che quando nel mondo si pensa alla nostra tavola si pensa alla carne e al vino, ed è limitativo, e

dall’altra la convinzione che la cucina è un valore che abbraccia l’intero Paese. Se uno decide di visitare le cascate di Iguazù bearsi della spettacolare bellezza di Bariloche deve forzatamente andare sul posto. Invece la qualità del cibo e del vino è un valore che abbraccia tutta la nazione. Puoi mangiare bene e in maniera originale in ogni regione e provincia».

L’esempio vincente gli argentini lo hanno sotto gli occhi: il Perù. Ha detto il ministro: «Stiamo avviando una stretta collaborazione con il governo peruviano. Siamo due paesi complementari, bagnati da due oceani diversi, loro con un cucina che guarda più al mare e noi più alla carne, con biodiversità incredibili e differenti. E per entrambi c’è il modello della madre patria Spagna. La rivoluzione dei vari Adrià, Andoni, Arzak è stata fondamentale per i nostri cuochi. Prima andavano in Francia ma poi dovevano cucinare francese. Ai francesi non premeva dare forza a realtà che non fosse la loro. Adrià invece ha sempre detto che, imparate le tecniche, poi ognuno doveva fare la cucina che sentiva sua, possibilmente a casa sua».

E adesso ecco il governo di una nazione piena di problemi economici raccogliere quella sollecitazione, convinti che la buona tavola generi posti di lavoro lungo l’intera catena produttiva, a iniziare da campi e allevamenti. E questo invito è un singolo passo in una lunga camminata collettiva. Siamo in quattro, tutti con una motivazione ben precisa e logica a iniziare da José Carlos Capel, giornalista, per trent’anni firma del Pais, il gran cerimoniere di Madrid Fusion, prima edizione nel 2003, per i paesi sud-americani un riferimento assoluto.

Ha ricordato proprio Capel: «Nel 2004 invitai Gaston Acurio, sguardo orgoglioso da indio, a tenere una lezione sul ceviche. Non se lo filò nessuno, passò inosservato ma dietro c’era il governo peruviano che aveva i suoi piani di sviluppo». E ora ecco quello argentino che si prefigge di fare altrettanto. Ha detto di se stesso Gustavo Santos: «Sono il ministro della felicità, cosa c’è di più bello dell’occuparsi in chiave economica di ristoranti e produttori?».

Quindi la giornalista Maria Julia Perez, lo chef Mauricio Giovanini e il sottoscritto. Due passaporti spagnoli e due italiani perché Mauricio, come oltre la metà della popolazione biancoceleste, 25 milioni su 41, ha radici tricolori e doppio passaporto. Nato a Cordova, quella sud-americana, ha il ristorante a Marbella in Andalusia. Lo ha chiamato Messina in omaggio a sua moglie, i cui nonni arrivavano dallo Stretto, i suoi invece dall’area catanese. Soprattutto, Mauricio è ambasciatore nel mondo del progetto CocinAR. E a gennaio l’Argentina sarà il Paese Ospite a Madrid Fusion 2017.

1. Continua