20-05-2017
La pizza Quattro Gioie, al Garage di Milano: gli spicchi sono con black angus e avocado, con roast beef tonnato, con tonno rosso in crosta di sesamo nero e salsa guacamole e con crudo&burrata
Faccio per uscire dal locale, dopo un pranzo più che soddisfacente al Garage Pizza & Co, e m'imbatto in Eugenio Roncoroni (de Al Mercato, ndr) che sta per entrare: «Chef, che ci fai qui?». In realtà la risposta già la conoscevo, me l'aveva spiegata patron Matteo De Angelis. Mi aveva detto: «Sono amico da sempre con alcuni chef, come Eugenio appunto, o Misha Sukyas. Così due volte al mese vengono a fare una sorta di check della nostra offerta». (Roncoroni peraltro firma anche un topping stuzzicante dei suoi: Cassoeula di primavera).
Insomma: continua, anzi s’accentua il momento di felice effervescenza nel mondo della pizza milanese. In città il tradizionale disco non è mai stato così buono, parliamo ovviamente della fascia “alta”, quella che cura lievitazioni e farine, impasti e topping. S’inserisce in questa positiva tendenza questa insegna sorta nell’estate scorsa in corso Sempione 42, tel. +39.02.36758307.
Matteo De Angelis, patron del Garage
Tutto nasce dalla passione di De Angelis, piccolo imprenditore già attratto nel passato dal mondo del food: «Opero soprattutto in campo automobilistico, ma mi rendevo conto che il mio più garnde piacere era assaggiare buon cibo. Mi son detto: perché non farne una professione?».
La pizza con gamberi, calamari, cipolla, fiori di zucca e zest di lime
Poco da dire sulle pizze: pienamente promosse. Eccellenti gli impasti, godibili i condimenti. Garage utilizza farine biologiche di grano 100% italiano, su tutte Petra: macinate a pietra, semi-integrali, contenenti il germe di grano che come noto, oltre ad aggiungere proprietà nutritive rilevanti, facilita la digestione e dona quell’intensità di grano unica nel profumo e nel sapore. Poi lunghe lievitazioni che oscillano dalle 48 alle 72 ore, vista la bassissima percentuale di lievito utilizzata (un solo grammo di lievito per kg di farina). Il risultato finale? Leggerezza e croccantezza.
Nella nostra degustazione, squisito lo spicchio con tonno rosso in crosta di sesamo nero e salsa guacamole, come anche il classico crudo&burrata. Fanno parte della Quattro Gioie, altrettanti assaggi per due (ci sono anche lo spicchio con black angus e avocado e quello con roast beef tonnato) proposto tra l'altro all'onesto prezzo di 16 euro, mentre per una margherita pagherete 6,5 euro. Ma l’Oscar del godimento è andato al topping con gamberi, calamari, cipolla, fiori di zucca e zest di lime. Davvero goloso.
Garage pizza & Co. Corso Sempione 42 20154 - Milano Tel. +39 02 36758307 Chiuso sabato e domenica a pranzo e tutto il lunedì
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a cura di
classe 1974, milanese orgoglioso di esserlo, giornalista professionista dal 1999, ossia un millennio fa, si è a lungo occupato di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta su viaggi e buona tavola. Coordinatore della redazione di identitagolose.it e curatore della Guida di Identità Golose alle Pizzerie e Cocktail Bar d'autore. Instagram: carlopassera