29-08-2018
L'idea di questo piatto nasce dalla filosofia di fondo che governa il mio modo di fare cucina. Prima regola: semplicità e cura spasmodica della qualità delle materie prime, esecuzione impeccabile, una nota di innovazione. Lo spaghetto è dei Martelli, pastificio di Lari (Pisa): produce le sue paste con grani di grande pregio e la cottura è magistralmente "al dente" e terminata in padella direttamente nella salsa, l'acqua di cottura delle cozze viene montata con olio extra vergine a crudo per mantenere inalterate le sue caratteristiche e i suoi profumi, i muscoli (così vengono chiamate le cozze a La Spezia) appena aperti e sgusciati. L'aneto, una nota inedita al posto del prezzemolo, rigorosamente alla fine, esalta la sapidità del tutto. Peperoncino: una spinta che corrobora il carattere del piatto. Spaghetti ai muscoli di La Spezia Ricetta per 4 persone
Francesco Parravicini
Il ristorante prende il nome dall’isola Palmaria ed è collocato in una scenografica veranda affacciata sul mare
a cura di
professionista di lungo corso (Principe di Savoia di Milano, Grand Hotel di Rimini, Harry's Bar di Londra), è chef del Palmaria Restaurant di Porto Venere (La Spezia), contenuto nel Grand Hotel Portovenere