25-08-2018
Il piatto nasce da un ricordo d’infanzia in cui i pesci “poveri” venivano affumicati intorno alle braci del camino di casa. Il mio intento è stato quello di valorizzare ulteriormente il sugarello in un primo piatto, accompagnandolo con ingredienti estivi come il peperone cornetto e saporiti come il tarallo, donando alla preparazione una nota estiva e colorata.
Chitarrino, peperone cornetto, suro affumicato e tarallo
Ricetta per 4 persone
La chef Giovanni Ingletti
360 g di “chitarrino” 1 spicchio di aglio 500 g di pesce suro 100 g di peperone cornetto 5 filetti di acciughe 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla 2 pomodorini 100 g di olio extravergine d'oliva 1 limone 1 tarallo d’orzo profumato alle erbe 2 foglie d’alloro sale qb pepe in grani qb semi di finocchio qb
La brigata della Taverna del Porto davanti al locale
Vino consigliato in abbinamento: FianoTenuta Serranova di Cantine Agricole Vallone
a cura di
salentino doc di Lucugnano, alberghiero a Santa Cesarea Terme, lì la sua prima esperienza in cucina, al Grand Hotel Mediterraneo, seguita da quella sui monti svizzeri al Club Med di Villars-sur-Ollon. Quindi il ritorno a casa, alla Taverna del Porto