16-04-2017
Ombrina bocca d’oro, guacamole delicata, polvere di caffé e cristalli di menta piperita è la ricetta 2017 di Marika Prina, chef del Charlie 1983 di Albairate (Mi)
E' un taglio sottile di ombrina bocca d’oro, accompagnato da gocce di guacamole delicata con cubetti di avocado maturo sparsi, spolverata di caffè, sale maldon e menta piperita fritta. Il piatto è inserito in carta al Charlie 1983 di Albairate (Milano) come antipasto. L'idea nasce come una sfida, quest'inverno: inserire un piatto freddo e delicato in una stagione tipicamente adatta a piatti caldi e corposi. Ho preso il rischio di inserire due ingredienti di difficile interpretazione nei piatti salati, quali menta e caffè, riuscendo a mantenere armonia ed equilibrio.
Ombrina bocca d’oro, guacamole delicata, polvere di caffé e cristalli di menta piperita Ricetta per due persone
Ingredienti 150 g ombrina bocca d’oro (abbattuta) foglie di menta piperita Olio extravergine q.b. chicchi di caffé q.b.
Procedimento Privare l’avocado di buccia e nocciolo, ridurlo a purea con una forchetta, aggiungere il succo dei due lime, amalgamare con un frullatore a immersione poi frullare il composto aggiungendo lo yogurt. Friggere le foglie di menta piperita in olio evo alla temperatura di 175° Macinare il caffè per ridurlo in polvere.
Finitura Disporre le fette di omrbina cruda tagliate sottili, quindi la guacamole e guarnire con gli altri elementi.
a cura di
classe 1975, è chef-patron (subentrata al padre Carlo, da qui il nome dell'insegna) del ristorante Charlie 1983 di Albairate (Milano)
