16-08-2016
Sgombro, mozzarella e cetriolo, piatto fresco e dai forti sentori di mare concepito da Luca Abbruzzino, chef rilvelazione del ristorante di Catanzaro Antonio Abbruzzino, una stella Michelin in località Santo Janni, telefono +39.0961.799008
E’ un piatto realizzato con ingredienti freschi (la mozzarella e il cetriolo) e ingredienti poveri (lo sgombro). L’idea è quella di realizzare un piatto fresco, semplice ma senza sprechi. In più il piatto è un richiamo alle tecniche di una terra che mi affascina, il Giappone: il brodo di sgombri secchi e alghe. Un piatto estivo, dall’intenso profumo marino. Sgombro, mozzarella e cetriolo Ricetta per 4 persone Ingredienti 4 sgombri 250 g mozzarella di bufala 1 cetriolo 1 mazzo finocchietto marino alghe miste sedano, carote e cipolle succo di limone scorzette di agrumi olio extra vergine d’oliva sale menta lemongrass spezie varie
Da sinistra, Antonio, Rosetta e Luca Abbruzzino, papà, mamma e figlio chef, le tre colonne del ristorante
a cura di
Cuoco calabrese, classe 1989, dal 2012 è chef del ristorante Abbruzzino e della sua nuova apertura, Brezza Fish&Chill a Soverato