Identità Future

A cura di Identità Golose e Host

17-10-2017
Moreno Cedroni durante la lezione a Identità Future 2015

Moreno Cedroni durante la lezione a Identità Future 2015

 

Host è futuro, è una formidabile, incredibile vetrina su tutto quanto di nuovo è stato pensato, progettato e realizzato negli ultimi due anni, da un’edizione all’altra della Fiera dell’Ospitalità nei padiglioni espositivi di Milano Rho. Quando si parla di innovazione in cucina questo è lo spazio da visitare per aggiornarsi, per cogliere questa o quella novità che difficilmente uno ha modo di cogliere sia nel quotidiano sia nei festival dedicati al cibo e alla cucina.

In questi congressi si guarda più ai nuovi sapori e ai nuovi abbinamenti, anche a un ingrediente che arriva da lontano e per noi italiani è ben poco conosciuto. Eppure tante cose sono possibili in cucina, pasticceria e gelateria perché l’industria ha messo sul mercato forni, pentole, abbattitori, macchine per il sottovuoto che presentano tratti assenti nei modelli precedenti. Non è mai facile coglierli frequentando da clienti i locali pubblici, nessuno chiede al barista come funziona la macchina per il caffè, importa funzioni bene e l’espresso sia buono.

Host è così il posto ideale per aggiornarsi, per cogliere la crescita di un settore e noi di Identità Golose anche nell’edizione numero 40, quella dell’ottobre 2017, quando daremo nuovamente vita a Identità Future. Sappiamo bene che la storia alloggia nei musei, nelle fiere trova spazio il futuro ma in questa occasione metteremo in primo piano, ancora una volta, la macchina. L’uomo sarà al suo servizio. C’è chi lavora per migliorare gli attrezzi e così noi presenteremo quei casi divenuti attualità solo negli ultimi due anni. Cosa può essere fatto adesso che prima era ben più difficile realizzare.

La tecnologia al servizio di cuochi, gelatieri e pasticcieri. Un attrezzo deve semplificare e migliorare il lavoro, deve accorciare la distanza tra la mente e il corpo, deve aiutare lo chef a realizzare la sua idea al meglio e nel minor tempo e fatica possibili.  Se al contrario gli complica la vita è una macchina sbagliata. Il mezzo deve avvicinare il fine, non allontanarlo.

In passerella non saliranno e parleranno solo chef, pastry-chef, gelatieri. Anzi, i veri protagonisti saranno le macchine e gli oggetti che sono usati nelle cucine o nei laboratori, dalle pentole agli abbattitori, dalle macchine per il caffè all’induzione di ultima generazione, ma anche i bicchieri e le lavastoviglie professionali o le gelatiere di un futuro ormai quasi presente.

Lo scopo è di evidenziare cosa di nuovo la tecnologia può permettere di fare che prima era se non impossibile molto complesso e complicato. Non bisogna infatti avere timore delle macchine in sé. Sono inventate dall’uomo e se vengono lasciate spente non fanno nulla. Vanno accese e usate con intelligenza per cogliere il massimo delle opportunità offerte. Un dilettante può facilmente fare danni, una persona esperta ne trarrà il meglio con soddisfazione sua e dei clienti.

Paolo Marchi
Ideatore e curatore di Identità Golose

 

VENERDI 20 OTTOBRE

11.30 – 12.30 Domenico Della Salandra
"La stagionalità dei prodotti"
in collaborazione con Mepra
15.00 – 16.00 Franco Pepe
“Le virtù del forno elettrico per la cottura della pizza”
in collaborazione con Forno Izzo
17.00 – 18.00 Davide Oldani
“Pasta al vapore”
in collaborazione con Rational   

 

SABATO 21 OTTOBRE

11.30 – 12.30 Lisa Casali e Franco Aliberti
“Mangiare e cucinare il giusto” showcooking di cucina sostenibile e antispreco
14.00 – 15.00 Samuele Ambrosi di Campari Academy
“L’importanza del ghiaccio nei cocktail di qualità”
in collaborazione con Hoshizaki 
16.00 – 17.00 Paolo Brunelli
"Il futurismo nel gelato al cioccolato" - Il retro e l'avangusto della  tradizione e della modernità
in collaborazione con BRX

 

DOMENICA 22 OTTOBRE

11.30 – 12.30 Fabiano Omedeo
"Friuts Punch"
in collaborazione con Winterhalter
14.00 – 15.00 Emanuele Vallini
“L’intelligenza di cottura nella cucina 2.0”
in collaborazione con Rational
16.00 - 17.00 Moreno Cedroni
”Cedroni On The Rocks”
in collaborazione con BRX e con la partecipazione del Wine Philosopher Gaetano Saccoccio  

 

LUNEDI 23 OTTOBRE

11.30 – 12.30 Franco Di Nicola
"Il futuro in punta di coltello"
in collaborazione con Reverso Ideas
14.00 – 15.00 Giuseppe Iannotti
“La maturazione degli alimenti”
in collaborazione con Gourmet Services
16.00 – 17.00 Paolo Brunelli
“Ops….il gelato nel piatto”
in collaborazione con Clabo

 

MARTEDI 24 OTTOBRE

11.30 – 12.30 Domenico Della Salandra
"La tradizione degli ingredienti"
in collaborazione con Mepra
14.00 – 15.00 Gianluca Fusto
"Le cotture a irraggiamento e l'ingrediente del futuro: lo xilitolo"
in collaborazione con Rational

 

 

Identità Future


Identità Future Identità Future 2017 - Programma Identità Future Host2017 - Sponsor