16-10-2018
Chi prenderà il posto di Solaika Marrocco? La giovane pugliese ha vinto l'ultima edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru, qui immortalata durante la premiazione con gli chef-giurati Giancarlo Morelli e Claudio Sadler. Da oggi sono in dieci a poter ambire al successo finale
Segnatevi il 19 novembre: una data importante per dieci giovani chef che si sono aggiudicati l’accesso alla semifinale dell’ottava edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru promosso dalla Fondazione Birra Moretti in collaborazione con Identità Golose.
Sfidati sul tema Creatività e birra a tavola, hanno risposto in 129 tra chef, sous-chef e capi partita di tutti Italia raccontando le loro tradizioni e diversi stili di cucina. Ciascuna ricetta ha visto l’utilizzo in ingrediente e in abbinamento una delle referenze della famiglia Birra Moretti.
A metà settembre, una giuria composta da Paolo Marchi – ideatore di Identità Golose -, Viviana Varese - chef del ristorante Alice, Milano - e Nicola Dell’Agnolo – maitre e sommelier de Il Luogo di Aimo e Nadia di Milano - si è riunita per selezionare le 10 ricette meritevoli di accedere alla fase successiva, che decreterà i primi cinque chef finalisti.
Salvatore Avallone, chef del Cetaria Ristorante di Baronissi (Salerno), con Baccalà.it
Luca Ferrari, sous-chef del ristorante I Fontanili di Gallarate (Varese), con Linguina fresca Grani Antichi anguilla alla brace, sugo di pollo arrosto, albicocche ed erbe
Fabrizio Gagliardi, sous-chef La Posta Vecchia Hotel di Palo Laziale (Ladispoli, Roma), con Petto di quaglia, caramello di IPA e Le Rosse
Samuele Maio, chef di Salvo Ristorante Cacciatori di Imperia, con Scelte… di pancia
Davide Marzullo, sous-chef del ristorante The Market Place di Como, con La zucca incontra i Grani Antichi
Paolo Mautino, sous-chef del ristorante Nove Giorgio Servetto di Alassio (Savona), con Pollo beà ma brons
Giuseppe Milana, chef del ristorante Umami di Roma, con Pecora, birra, ostrica e mela
Simone Tanzi, chef de partie del ristorante Materia di Cernobbio (Como), con Quando è nero è cotto
Giuseppe Torcasio, chef del ristorante Ex Trappeto di Lamezia Terme (Catanzaro), con Melanzana, birra, pere, lievito e prezzemolo
Alberto Francesco Wengert, sous-chef della Locanda del Borgo di Telese Terme (Benevento), con Alici di Cetara affumicate,caviale di colatura, gelèe alla Birra Moretti e meringa di pane croccante
Le ricette e i migliori momenti della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru
a cura di
sceneggiatrice e scrittrice, dalla scuola di giornalismo enogastronomico del Gambero Rosso è approdata a Identità Golose
