15-11-2016
Giuseppe Lo Iudice premiato da Paolo Marchi e Alfredo Pratolongo, vicepresidente della Fondazione Birra Moretti, alla finale del Premio Birra Moretti Grand Cru 2016
Alberto Basso, vincitore Voto del Pubblico al Premio Birra Moretti Grand Cru, con Alfredo Pratolongo, vicepresidente della Fondazione Birra Moretti
Giovanni Pellegrino, premiato per la migliore interpretazione della birra in abbinamento, con Alfredo Pratolongo
Il vincitore assoluto Giuseppe Lo Iudice
Marco Volpin, vincitore per la migliore interpretazione della birra in ricettazione, con Alfredo Pratolongo
Il piatto vincitore assoluto: Banana s'maltata di Giuseppe Lo Iudice
Il piatto vincitore del premio per la valorizzazione birra in abbinamento: Colazione Pugliese di Giovanni Pellegrino
Il piatto vincitore del premio valorizzazione della birra in ricettazione: Sarde in saor Baffo d Oro di Marco Volpin
Il piatto vincitore Voto del Pubblico: Riso barbabietola birra e baccalà, di Alberto Basso
Riuscire a raccontare il Premio Birra Moretti Grand Cru in poche battute non è impresa facile, perché è come pensare di racchiudere un viaggio di anni in brevi scorci o scatti fotografici. È un percorso iniziato il 25 maggio 2011 con la prima edizione, quando nessuno ancora aveva pensato di sfidare giovani chef e sous-chef under 35 a utilizzare la birra in cucina, e che si è concluso con l’edizione 2016 nel grande evento finale del 7 novembre scorso. Oggi il concorso è una kermesse a cui i talenti si iscrivono per dimostrare le proprie qualità, per esprimere la propria filosofia di cucina e per trovare voce in una platea di chef e ristoratori che oramai sono approdati nelle case degli italiani grazie ai programmi televisivi.
Sei anni fa, i primi partecipanti al Premio Birra Moretti Grand Cru si sfidavano in due fasi di selezione che chiedevano loro di pensare un mini-menu a base di birra; ma nel 2015 è arrivata una rivoluzione che ha portato la sfida da due a un solo piatto con relativa video-ricetta. Gli aspiranti alla vittoria sono stati così proiettati sul palco dei social e del voto popolare, avvicinando il mondo della cucina d’autore alla gente comune. I cambiamenti formali e organizzativi sono solo la punta dell’iceberg di un percorso di valorizzazione dell’Italia e delle sue ricchezze.
Alla luce di questi input il concorso è cambiato di anno in anno, riuscendo ad assecondare gli spunti offerti dai suoi iscritti ma, a volte, anticipando alcuni trend e trasformazioni della nostra cucina contemporanea.
Un esempio è il tema della regionalità, che si è andato affermando nelle ultime due edizioni del Premio Birra Moretti Grand Cru e che è stato fortemente voluto da Birra Moretti in funzione della sua ricerca e dello sviluppo di nuove referenze raccolte sotto il cappello “Le Regionali”. Un progetto che prende spunto dall’idea di creare delle birre in grado di raccontare un territorio grazie all’utilizzo di ingredienti caratterizzanti una determinata Regione e per questo abbinabili a particolari pietanze. Piemonte, Friuli, Toscana, Puglia, Basilicata e Sicilia danno origine ad altrettante bottiglie, che hanno ispirato le ricette dei finalisti di questa edizione 2016.
La giuria dell'ultimo Premio Birra Moretti Grand Cru
Più in sintonia con la sua terra d’origine è stato Giovanni Pellegrino – chef Bros, Lecce- , menzione speciale per la migliore valorizzazione della birra come abbinamento, che ha scelto per la sua Colazione Pugliese una Birra Moretti alla Pugliese per realizzare la pastella di frittura di anemoni, lattuga, finocchietto e fagiolini di mare, dando corpo e ammorbidendo la salinità grazie alle note di fico d’India della birra. C’è chi invece ha pensato di utilizzare i grandi classici firmati Birra Moretti. Primo fra tutti il vincitore Giuseppe Lo Iudice – chef Retrobottega, Roma - che ha utilizzato per la sua Banana ”s”maltata Birra Moretti Ricetta Originale e Birra Moretti La Rossa lavorando con grande tecnica per rievocare al palato la sensazione unica che lascia la schiuma della birra.
La menzione speciale per la migliore valorizzazione della birra come ingrediente è stata assegnata a Marco Volpin – chef Le Tentazioni, Villatora di Saonara - per le sue Sarde in Saor… Baffo d’Oro concentrandosi sulla Birra Moretti Baffo d’Oro e la Birra Moretti Grand Cru. Così come Luca Cappellari – sous-chef Essenza, Milano - nel suo Fegato grasso d’oca alla veneta che ha voluto le stesse referenze del suo collega padovano. Il grande classico dell’alta ristorazione Birra Moretti Grand Cru ha, invece, aiutato Natalia Irazoqui – sous-chef Minerva, Villarosa di Martinsicuro - a trovare le perfette note di accordo con i frutti rossi del suo dessert Cherry, cioccolato amaro e birra.
Sicuramente dopo un’edizione che si è contraddistinta per qualità e originalità delle ricette proposte, la prossima non potrà che stupirci viste anche le due ultime novità della famiglia Birra Moretti: Birra Moretti Grani Antichi e Birra Moretti Lunga Maturazione, pensate espressamente per l’alta ristorazione, come la sorella maggiore Birra Moretti Grand Cru.
Le ricette e i migliori momenti della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru
a cura di
sceneggiatrice e scrittrice, dalla scuola di giornalismo enogastronomico del Gambero Rosso è approdata a Identità Golose