Aromando, l'amore è servito

Se uno un giorno mi dicesse che non gli piace l’Aromando Bistrot, zona Sempione/Paolo Sarpi a Milano, io non riuscirei proprio a capire perché. Certo, se si esce per una pizza la pizza non c’è e nemmeno è un ristorante di pesce o un’insegna di cucina per teste ottuse come quella della signora che domenica scorsa, 17 febbraio, si è alzata e se ne è andata, assieme con i due figli che non erano certo in età da prima elementare, perché il brunch non prevedeva penne al pomodoro e prosciutto crudo di batteria. L’anonimato in tavola, quando il menù, fisso nel pranzo del giorno di festa, prevede in inverno un superbo misto di salumi, la giardiniera di casa, commoventi tortellini in brodo e il bollito con ammennicoli vari fino al dessert. “Siete retrò”, ha commentato milady quasi offesa.

Quando dico che trovo inconcepibile che uno non si trovi a suo agio, davvero bene, lì all’angolo tra via Canonica e via Moscati, mi riferisco all’ambiente, alla sua coccolosità, alla sapiente regia della coppia guida, all’arredamento originale anni Cinquanta/Sessanta, all’informalità degli ambienti, all’angolo salotto dove uno può passare la serata tagliandosi un salame e bevendo un signor vino senza necessariamente accomodarsi a tavola. Il cibo viene dopo e, per quanto risulti buono, suadente e pieno di originalità nella sua rassicurante veste, è il secondo asso nella manica della coppia regina, Savio Bina e Cristina Aromando, cognome così bello per una ristoratrice che sarebbe stato stupido chiamare il bistrot in altro modo.

Savio, mantovano di Rivarolo, è stato sommelier per un lustro da Cracco ancora Cracco-Peck e nel 2006 da Perbellini per poi tornare a Milano dove le questioni di cuore e di lavoro si sono sempre più intrecciate. Lui e Cristina, dopo aver preso le misure in un locale ormai quattro anni fa, hanno poi trovato la risposta negli spazi occupati dal 1905 al 2007 dalla Pasticceria Molina, tra le prime a Milano a proporre piatti caldi a pranzo. Erano gli anni Settanta. Grande per un secolo, da dimenticare nel finale. La famiglia non ha più voglia di impegnarsi in prima persona, le gestioni a seguire riescono a inanellare disastri su disastri fino alla chiusura.

Cristina e Savio sarebbero entrati in scena un anno fa, febbraio 2012. Per anni hanno accumulato modernariato in un garage in campagna in attesa di un locale tutto loro. Tempo sei mesi e Aromando Bistrot avrebbe aperto il 13 settembre. Una prima sala, per due terzi tavoli e un terzo divani. Una scala a scendere porta ai servizi, una a salire alla seconda sala e alla cucina.

Sembra di tornare indietro nel tempo, un armadio è la copia di quello che avevo in casa da ragazzo, certe sedie sono come quelle di una bottega di uno zio, una abat-jour l’ho vista in tanti angoli. Non vi è nulla che non arrivi da una caldo passato prossimo. E anche se i piatti nascono dalla mente di Cristina, giocano un ruolo importante le radici di chi concretamente è ai fornelli. Anjula Manatunga arriva dallo Sri Lanka, Mariliasia Torrez Cespedes dalla Bolivia e Mirko Noblea dalla Calabria. Nascono così proposte che sono la summa di mille echi. Un piatto su tutti? Coda di Chianina 40 mesi cotta in umido con pinoli e cacao. Un altro? Gnocchi di patate, vongole, salicornia e pomodorino. Una dolce chiusura? Crostatina integrale, limone e pistacchi.

Aromando Bistrot
Via Pietro Moscati, 13 – angolo via Canonica
Milano
Telefono: +39.02.36744172
E-mail: aromando@tiscali.it.
Chiusura: tutto lunedì e martedì a pranzo.
Prezzi medi: antipasti 12; primi 13,50; secondi 20; dessert 8 euro. La domenica a pranzo brunch 38 euro.
Coperto: 2 euro.
Coefficiente di difficoltà: attenzione massima nella ricerca degli ingredienti, interpretazioni geniali, esecuzioni brillanti.