Italian FOOD&WINE Festival

Ricette

Pane, burro salato & lampone
Crema di riso alla parmigiana con salsa alla barbabietola rossa
4.0 Tutto cominciò
Zucca
"Entré" deliziosa di wasabi e pompelmo
"Risotto" di seppie
...una semplice insalata
A modo dell’insalata…
Cetriolo in acqua di pomodoro, anguria saltata e menta al kefir, cardamomo e ananas
Acqua
Affresco mediterraneo
Cagliata di cioccolato bianco, cremoso di caffè, croccante di noce e“spugna” di limone.
Agnello sambucano cotto arrosto, formaggio fresco di capra e bietole
Agrumi&crostacei
Tartare di scampi e il suo gelato, puzzle di agrumi
Assoluto di cipolle con zafferano e Grana Padano
Baccalà all’Anconetana
Barbabietola
Bicchiere all'acqua di mela verde
(da mangiare)
Bollito Misto (non bollito)
Bonito parterre
Caffè&zabaione
Fondente caldo di caffè e gelato allo zabaione di Vinsanto e Cantuccini.
Cagliata di latte di pecora e fieno condita con foglie bruciate di felce, zucca glassata in uno sciroppo non dolce

La Sardegna di Roberto Petza / 1

Il cuoco di San Gavino Monreale ci guida, lontano dalle solite mete, alla scoperta dell'isola

Tra pochi giorni, dall'1 al 3 agosto, si terrà a Siddi la nona edizione di AppetitosaMente, festival dedicato al buon cibo della Sardegna. Siddi, a 60 km da Cagliari nella provincia del Medio Campidano, è anche il luogo dove si trova S'Apposentu (tel. +39.070.9341045), il ristorante di Roberto Petza, che sarà tra i protagonisti della manifestazione. Petza ha scritto per la Guida ai ristoranti di Identità Golose 2014, editore Mondadori, un articolo sui luoghi del cuore della sua Sardegna, che ora ripubblichiamo in due puntate, sia per i golosi che andranno al festival nei prossimi giorni, sia per i tanti che visiteranno l'isola alla ricerca di mare e sole

Tra pochi giorni, dall'1 al 3 agosto, si terrà a Siddi la nona edizione di AppetitosaMente, festival dedicato al buon cibo della Sardegna. Siddi, a 60 km da Cagliari nella provincia del Medio Campidano, è anche il luogo dove si trova S'Apposentu (tel. +39.070.9341045), il ristorante di Roberto Petza, che sarà tra i protagonisti della manifestazione. Petza ha scritto per la Guida ai ristoranti di Identità Golose 2014, editore Mondadori, un articolo sui luoghi del cuore della sua Sardegna, che ora ripubblichiamo in due puntate, sia per i golosi che andranno al festival nei prossimi giorni, sia per i tanti che visiteranno l'isola alla ricerca di mare e sole

Leggi | 02-08-2014 | Roberto Petza | Penna al cuoco

Grand Cru al giro di boa

Selezionati i 50 finalisti del Premio Birra Moretti. Con tanti secondi piatti e paste ripiene

Esplosione di Birra Moretti con salsa al parmigiano, crema di basilico e jus di manzo, piatto con cui Antonio Borruso del ristorante Umami di Bormio (Sondrio) passò il primo turno del Premio Birra Moretti Grand Cru 2013. Il concorso 2014 sta giungendo pian piano alla fase conclusiva: sono stati selezionati i 50 finalisti, che entro il 19 dessert dovranno comporre un dessert con birra come ingrediente e in abbinamento e al massimo due spezie/erbe aromatiche

Esplosione di Birra Moretti con salsa al parmigiano, crema di basilico e jus di manzo, piatto con cui Antonio Borruso del ristorante Umami di Bormio (Sondrio) passò il primo turno del Premio Birra Moretti Grand Cru 2013. Il concorso 2014 sta giungendo pian piano alla fase conclusiva: sono stati selezionati i 50 finalisti, che entro il 19 dessert dovranno comporre un dessert con birra come ingrediente e in abbinamento e al massimo due spezie/erbe aromatiche

Leggi | 01-08-2014 | Claudia Orlandi | Primo piano

La pizza col Mediterraneo… dentro

Acqua di mare nell’impasto, la stessa che usa Quique Dacosta: è l’idea di Giovanni Mandara

La pizza Moka, con mozzarella di bufala, patate lesse, parmigiano, speck e caffè. Una delle creazioni estrose di Giovanni Mandara, pizzaiolo titolare  della Piccola Piedigrotta di Reggio Emilia

La pizza Moka, con mozzarella di bufala, patate lesse, parmigiano, speck e caffè. Una delle creazioni estrose di Giovanni Mandara, pizzaiolo titolare  della Piccola Piedigrotta di Reggio Emilia

Leggi | 31-07-2014 | Carlo Passera | Carlo Mangio

Piccolo Lago, 40 candeline

Festa d'anniversario per l'insegna di Marco Sacco. Con grandi chef ospiti e una promessa...

Gruppo di chef ospiti al completo nella seconda giornata dei festeggiamenti per i quarant'anni del Piccolo Lago di Verbania. In primo piano, da sinistra il secondo è Pino Lavarra, dopo di lui si riconoscono Josean Alija, Yoji Tokuyoshi, Vladimir Mukhin e il padrone di casa, Marco Sacco. Dietro di lui, i due spilungoni in secondo piano sono Giorgio Revelli e, a destra, Paolo Griffa. (Foto Paolo Picciotto)

Gruppo di chef ospiti al completo nella seconda giornata dei festeggiamenti per i quarant'anni del Piccolo Lago di Verbania. In primo piano, da sinistra il secondo è Pino Lavarra, dopo di lui si riconoscono Josean Alija, Yoji Tokuyoshi, Vladimir Mukhin e il padrone di casa, Marco Sacco. Dietro di lui, i due spilungoni in secondo piano sono Giorgio Revelli e, a destra, Paolo Griffa. (Foto Paolo Picciotto)

Leggi | 30-07-2014 | 13:00 | Carlo Passera | Primo piano

Avanguardia crudista

Nella terza uscita della sua rubrica, Lisa Casali ci fa conoscere la vera cucina "a crudo"

Il Cono con ortaggi e fiori di Daniela Cicioni illustra perfettamente la grande creatività che caratterizza la cucina crudista, che si sta sviluppando sempre più anche nel nostro paese. Grazie a preparazioni che non superano mai i 42°, è possibile conservare nel modo migliore le caratteristiche organolettiche dei vegetali impiegati in queste ricette

Il Cono con ortaggi e fiori di Daniela Cicioni illustra perfettamente la grande creatività che caratterizza la cucina crudista, che si sta sviluppando sempre più anche nel nostro paese. Grazie a preparazioni che non superano mai i 42°, è possibile conservare nel modo migliore le caratteristiche organolettiche dei vegetali impiegati in queste ricette

Leggi | 30-07-2014 | Lisa Casali | Green
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