Spaghetti di patate “aglio, olio e peperoncino”

 Foto Brambilla-Serrani

 Foto Brambilla-Serrani

INGREDIENTI

 Per la crema d’aglio dolce
100 g spicchi d’aglio
200 g brodo vegetale
Olio extravergine d’oliva
Prezzemolo in foglie

Per la presentazione
400 g patata agria
Olio extravergine d’oliva
1 gambo di prezzemolo
1 peperoncino fresco
brodo vegetale
Peperone crusco

PROCEDIMENTO

 Per la crema d’aglio dolce
Dividere gli spicchi d’aglio senza togliere la camicia esterna.
Mettere in un tegamino e coprire di acqua fredda, portando a ebollizione.
Far cuocere per 2 minuti e poi scolare e raffreddare l’aglio in acqua fredda.
Spellare gli spicchi e rimetterli nel tegamino con altra acqua fredda.
Portare a ebollizione e cuocere per 2 minuti.
Scolare e freddare. Ripetere l’operazione per la terza e ultima volta.
Prendere l’aglio cotto e frullarlo con un mixer a immersione aggiungendo il brodo vegetale, sale, poco olio extravergine e le foglie di prezzemolo fino a ottenere una crema della consistenza simile alla panna liquida.


Per la presentazione
Friggere i peperoni cruschi e seccarli a 50°C per 12 ore circa, poi tritarli.

A parte pelare una parte di patate, con l’apposita macchina formare degli spaghetti e sbianchirli leggermente in acqua bollente.

In una padella fare un fondo di olio e peperoncino fresco con il gambo del prezzemolo tagliato finemente.
Aggiungere gli spaghetti di patate e condirli con sale.

Porre alla base del piatto la crema d’aglio dolce e aggiungere sopra gli spaghetti di patate. Terminare con una spolverata di peperone crusco croccante.