Gnocchi morbidi di ricotta con cotechino e lenticchie

Enrico Bartolini

INGREDIENTI

Per gli gnocchi
500 g di ricotta vaccina
500 g di ricotta di pecora
500 g di ricotta di bufala
2 kg di semola

Finitura
Cotechino bollito

Per la salsa di lenticchie
sedano
cipolla bianca
timo
pancetta
rosmarino
vino bianco
brodo vegetale

Per la salsa verde (Pacojet)
prezzemolo sbianchito
cetriolini
cipolline
acciughe
capperi
olio

PROCEDIMENTO

Miscelare i diversi tipi di ricotta. Produrre delle palline e adagiarle nella semola. Dopo 8–10 ore di riposo estrarle e cuocerle in acqua.
Saltarle in olio e si adagiarle nel piatto con la salsa di lenticchie, ottenuta da una cottura base tradizionale (fondo, ingrediente, vino, brodo), il cotechino tagliato a piccoli dadi e la salsa verde schizzata.


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Enrico Bartolini

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Coscia d’oca croccante con patate al fegato grasso e profumo di scalogno
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Identità Milano 2008

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Gnocchi morbidi di polenta con battuta di manzo e salsa di mandorle
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Identità Milano 2009

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Patata soffice alla verbena con rognone arrosto
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Identità Milano 2008

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Tortelli di erbe nel doppio ristretto
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Identità Milano 2009

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Foto: F.Brambilla-S.Serrani

Alici di scoglio in incontro tra saor e carpione
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Identità Milano 2015

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Cannolo di zafferano con formaggio di pecora e salsa gremolada
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Nessuna edizione

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Caramella di gorgonzola, sedano e pera
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Identità Milano 2016

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Cartoccio di riso
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Identità Milano 2011

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Cremino di riso
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Identità Milano 2011

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Fave, pecorino, limone e menta
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Identità Milano 2016

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Il peperone con Camembert e capperi di Pantelleria
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Identità Milano 2016

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Illusione di porcini
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Mandorle di scampi
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Foto: F.Brambilla-S.Serrani

Melanzana moderna alla brace
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Identità Milano 2015

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Risi misti soffiati
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Identità Milano 2011

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Risotto allo zafferano e trasparenza di peperone
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Identità Milano 2011