Salsa di ostriche

PROCEDIMENTO

Per la salsa
Aprire le ostriche, bollirle nella salsa di soia e frullarle. Filtrare il composto al colino e aggiungere il succo ottenuto dai funghi arrostiti e caramello.

Per il manzo alle cinque spezie
Brasare la punta di petto di manzo in salsa di soia con salsa di ostriche, cannella, anice stellato, pepe nero e aglio. Mantenere nel liquido di cottura per 24 ore, poi tagliare in piccoli pezzi.

Per le cipolle bruciate
Bollire e frullare le cipolle, colare la purea su un silpat e cuocere in forno fino a disidratazione. Bruciare i fiocchi di cipolla.

Per i funghi
In una wok saltare i funghi con zenzero, peperoncino thai e aglio, aggiungere la salsa di ostriche.

Finitura
Servire la salsa con il manzo brasato e le cipolle bruciate.