Per la biga 1000 g farina Petra 1 10 g farina di grano saraceno germinato brick 1240 350 g acqua
Per l’impasto 1000 g farina Petra 1 500 g biga 700 g acqua 20 g sale 30 g olio extravergine d’oliva
Realizzare l'impasto con la biga e con farina, acqua, olio e sale. Dopo aver fatto riposare l'impasto fare le pezzature desiderate, mettere le forme in recipienti tipo plum cake e dopo una fermentazione naturale di alcune ore stendere l'impasto e infornarlo (classica lavorazione della focaccia romana alla pala). Il tempo totale di lavorazione compresa la pre-cottura è di 16/18 ore. Il prodotto finale sarà identico a quello con lievito (madre, birra, etc) anche se non contiene nessun tipo di lievito aggiunto.
Una volta raffreddata, farcire la focaccia a proprio piacimento e rimetterla in forno per qualche minuto prima del servizio.
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