Grano vivo

INGREDIENTI

Per la biga
1000 g farina Petra 1
10 g farina di grano saraceno germinato brick 1240
350 g acqua

Per l’impasto
1000 g farina Petra 1
500 g biga
700 g acqua
20 g sale
30 g olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO

Realizzare l'impasto con la biga e con farina, acqua, olio e sale. Dopo aver fatto riposare l'impasto fare le pezzature desiderate, mettere le forme in recipienti tipo plum cake e dopo una fermentazione naturale di alcune ore stendere l'impasto e infornarlo (classica lavorazione della focaccia romana alla pala). Il tempo totale di lavorazione compresa la pre-cottura è di 16/18 ore. Il prodotto finale sarà identico a quello con lievito (madre, birra, etc) anche se non contiene nessun tipo di lievito aggiunto.

Una volta raffreddata, farcire la focaccia a proprio piacimento e rimetterla in forno per qualche minuto prima del servizio.