12 fette tonde di pane con lievito naturale 2 midolli di manzo 4 capesante 1 topinambur 50 g panna acida 30 g caviale Osetra 4 ravanelli neri tondi 100 ml olio d’oliva 50 ml aceto di Chardonnay 1 mela pink lady 100 g burro salato sale marino olio al curry
Tagliare il topinambur a fette e soffriggerlo leggermente nel burro. Cospargere con qualche granello di caviale Osetra. Tostare una fetta di pane, adagiare sopra il midollo grigliato e successivamente il carpaccio di capesante. Punteggiare il piatto con il toast e il topinambur, cospargere delle zest di bergamotto e decorare con alcune fette di pink lady. Marinare le fette di ravanello nero in olio d’oliva e aceto di chardonnay e disporle a lato del piatto. Servire con qualche goccia di olio al curry a parte.
Utilizza i campi di ricerca per trovare la ricetta dello chef o del protagonista di tuo interesse. Se preferisci, utilizza una parola chiave, un ingrediente o una tipologia di piatto. In ogni pagina dedicata alla ricetta troverai la descrizione, gli ingredienti e il procedimento oltre all’elenco delle altre ricette proposte dallo stesso chef.
