Mexican Bubble Cup

Ryan Clift

INGREDIENTI

Tequila al fiore di zenzero (dosi per 700 ml)
1 kg teste di fiori di zenzero
700 ml tequila

Nettare d’agave infuso all’ananas
250 g nettare di agave Raw Organic Blue
100 g ananas (tritata finemente)

Mexican Bubble Cup - mix di spiriti e zucchero (dosi per 10 persone)
200 ml tequila al fiore di zenzero
150 ml aperol
100 ml nettare d’agave all’ananas

Sago
50 g piccole perle di sago
1 l acqua del rubinetto

Mexican Bubble Cup

45 ml mix di spiriti e zucchero
20 ml succo d’arancia fresco
10 ml succo di lime
 

PROCEDIMENTO

Tequila al fiore di zenzero
Distillare gli ingredienti nell’evaporatore rotante a bagnomaria di 50°C, 120 giri/min e condensatore a -20°C. Distillare il liquido fino a ottenere 600 ml dalla condensazione.
Inserire in una bottiglia di vetro e lasciar riposare per 24 ore a temperatura ambiente. Diluire il liquido con acqua naturale fino al 40% di gradazione alcolica.

Nettare d’agave infuso all’ananas
Inserire tutto in un sacchetto sottovuoto e sigillarlo, porlo in frigorifero per due giorni. Scolare l’ananas e conservare in una bottiglia.

Mexican Bubble Cup - mix di spiriti e zucchero
Mescolare bene gli ingredienti e conservare in una bottiglia.

Sago
Portare l’acqua a bollore (100°C) e aggiungere le perle di sago, mescolare bene finché la limpidezza delle perle risulterà traslucida. Raffreddare in acqua fredda. Porre in un contenitore ermetico e aggiungere 100 g di sciroppo semplice (rapporto acqua/zucchero di 1/1). Conservare in frigorifero.

Mexican Bubble Cup
Agitare con forza in uno shaker con ghiaccio, filtrare due volte in una bubble cup di plastica. Unire un cucchiaino da tè di perle di sago sciroppate. Aggiungere dei cubetti di ghiaccio. Mettere il coperchio e inserire la cannuccia.

Il cocktail è abbinato agli Gnocchi di carota Heirloom

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Ryan Clift

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Ostriche e champagne al prezzemolo
Ricetta presentata a
Identità Milano 2013

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Gnocchi di carota Heirloom
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Identità Milano 2013

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Nikko Spring
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