Ciabattoni con ostrica, cipolla, aceto, sugo d’alghe e uova di coregone

Mauro Uliassi

INGREDIENTI

ciabattoni Gerardo di Nola
cipolla di Tropea tritata
aglio tagliato a fette
aceto di vino rosso
acqua di alghe
alghe
8 ostriche tritate
fumetto
acqua di ostrica
olio extravergine d’oliva
uova di coregone

PROCEDIMENTO

Cucinare la pasta per 9 minuti. Rosolare l’aglio nell’olio. Spegnere con dell’aceto. Far evaporare bene l’aceto e aggiungere il fumetto. Bollire per 2 minuti e togliere l’aglio. Scolare i paccheri e finirli di cucinare in padella aggiustando il sapore con l’acqua di ostrica.

Fuori dal fuoco, aggiungere ostriche, acqua di alga, cipolla tritata e prezzemolo appena battuto. Mantecare bene, sistemare sui piatti e distribuirci sopra le uova di coregone.

Grattarci il pepe nero e servire immediatamente.


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crediti: Brambilla - Serrani

Mauro Uliassi

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