Terra

Salvatore Tassa

INGREDIENTI


PROCEDIMENTO

Preparare un classico brodo di manzo ristretto, completamente sgrassato. Far gelatinare in frigorifero. Tagliare una rapa rossa (già lessata) a fette sottili. Cuocere una rapa bianca e ottenerne un purè il quale viene ripassato con aglio, olio e peperoncino.

Composizione del piatto
Mettere nel fondo della ciotola un cucchiaio di purè di rapa bianca freddo. Coprire con gelatina di brodo rotta con una forchetta. Disporre sulla gelatina le fette di rape rosse, condire con olio d’oliva, sale grosso marino e pepe.

Affettare il tartufo nero sopra il piatto e aggiungere qualche fogliolina di timo.


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Salvatore Tassa

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Aringa
Ricetta presentata a
IdentitÓ Milano 2010