“Aglio e olio”

Luigi Taglienti

INGREDIENTI

Ingredienti per 4 persone

Per l’acqua profumata alla pelle di aglio

150 g pelle di aglio di Vessalico
8 g sale Maldon
1,5 l acqua Panna

Per la spremuta di olive
200 g polpa di olive fresche denocciolate

Pasta
 

PROCEDIMENTO

Per l’acqua profumata alla pelle di aglio
Adagiare gli elementi all’interno di una busta adatta alle cotture sottovuoto e lasciar cucinare lentamente a vapore per 6 ore alla temperatura di 68°C. Filtrare.

Per la spremuta di olive
Con l’ausilio di una centrifuga a freddo, spremere la polpa delle olive fino a ricavare il succo.

Finitura
In una casseruola di media dimensione cuocere la pasta all’interno dell’acqua profumata all’aglio, scolarla e tuffarla nella spremuta di olive. Terminare con una spolverata di buon pimento di Espelette.
 

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Lume - Milano - Luigi Taglienti Taglienti
Lume

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