Carbonara

Luciano Monosilio

INGREDIENTI

Ingredienti per 4 persone
280 g spaghetti
4 tuorli
30 g Grana Padano grattugiato
20 g pecorino grattugiato
2 g pepe macinato
200 g guanciale tagliato a cubetti da 1 cm
20 g pecorino
 

PROCEDIMENTO

Cuocere la pasta in acqua bollente come indicato sulla confezione.
In una planetaria montare i tuorli con il Grana Padano, il pecorino e il grasso scolato del guanciale rosolato. Lasciare riposare la crema ottenuta.
Una volta cotta la pasta, mantecarla con la crema in una ciotola di acciaio fino rendere il tutto cremoso. Si può aggiungere un po’ di acqua calda e del pepe macinato.

Finitura
Impiattare la pasta, grattugiare il restante pecorino e ultimare con una macinata di pepe. Servire alla giusta temperatura che deve essere non calda o bollente ma tiepida.

 

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Luciano Monosilio

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Carbonara Futura
Ricetta presentata a
Identità Milano 2013