Pizza cacio e pepe

Stefano Callegari

INGREDIENTI

Ingredienti per l’impasto
1 litro acqua
1600 g farina di grano tenero 00 forza medio alta
2 g lievito di birra disidratato
30 g lievito naturale rinfrescato
50 g sale
30 g olio extravergine d’oliva

Ingredienti per la Pizza cacio e pepe
Impasto
Ghiaccio
Pecorino romano
Pepe nero
Olio extravergine d’oliva
 

PROCEDIMENTO

Mettere tutta l'acqua nell'impastatrice con il lievito naturale, metà della farina e il lievito di birra mescolato. Accendere la macchina e dopo circa 5 minuti aggiungere un po’ alla volta la restante farina, subito dopo aggiungere il sale e poi l'olio. Il procedimento richiede circa 20 minuti. Far riposare l'impasto a circa 10°C per circa 24 ore.
A questo punto formare dei panetti da 250 g e utilizzarli, lasciandoli a temperatura ambiente, nell'arco di tempo che va tra le tre e le sette ore successive.

Condire con gli ingredienti della farcitura.

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Stefano Callegari

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Calzone in tre modi
Ricetta presentata a
Identità Milano 2013