Angelo Rumolo
Cuore di vitello nel sangue con orecchie di maiale croccanti, purè di carciofi e crema di polmone, serviti con confetti al tartufodi Magnus Ek
Dall'Italia Gastronomia Yamamoto a Milano, autentica cucina casalinga del Giappone
Ingredienti per l’impasto 1 litro acqua 1600 g farina di grano tenero 00 forza medio alta 2 g lievito di birra disidratato 30 g lievito naturale rinfrescato 50 g sale 30 g olio extravergine d’oliva
Ingredienti per la Pizza cacio e pepe Impasto Ghiaccio Pecorino romano Pepe nero Olio extravergine d’oliva
Mettere tutta l'acqua nell'impastatrice con il lievito naturale, metà della farina e il lievito di birra mescolato. Accendere la macchina e dopo circa 5 minuti aggiungere un po’ alla volta la restante farina, subito dopo aggiungere il sale e poi l'olio. Il procedimento richiede circa 20 minuti. Far riposare l'impasto a circa 10°C per circa 24 ore. A questo punto formare dei panetti da 250 g e utilizzarli, lasciandoli a temperatura ambiente, nell'arco di tempo che va tra le tre e le sette ore successive.
Condire con gli ingredienti della farcitura.
(916)
Clicca qui per leggere il profilo dello chef
Stefano Callegari
Clicca qui per leggere la ricetta
Calzone in tre modi Ricetta presentata a Identità Milano 2013