Pizza in teglia alla romana ripiena di verdure di stagione, crema di latte e mozzarella fiordilatte

Renato Bosco

INGREDIENTI

Per l’impasto
1000 g farina Petra1
800 g acqua
25 g olio evo
20 g sale
5 g malto
5 g lievito

Per la farcitura
verdure di stagione
crema di latte
mozzarella fiordilatte
 

PROCEDIMENTO

Unire la farina con l’80% d'acqua e il lievito, appena si forma l'impasto aggiungere il sale, l'olio e l'acqua restante, mettere l'impasto in un contenitore a lievitare a temperatura controllata di 4°C per circa 24 ore. Formare le bocce da 1250 gr e lasciarle lievitare per circa 8 ore a temperatura ambiente, stenderle e cuocerle a 280°C.

Farcire con le verdure di stagione, la crema di latte e la mozzarella fiordilatte.
 

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Renato Bosco

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Pizza in pala con pancetta stufata trentina, mozzarella di bufala, basilico e origano
Ricetta presentata a
Identità Milano 2013

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