Pasta e cavolfiore con ostriche e pecorino

Gennaro Esposito

INGREDIENTI

Ricetta per 4 persone

240 g mafaldine spezzate (pasta)
120 g cavolfiore
16 g pecorino a cubetti
8 ostriche di media grandezza
qb aglio, olio extravergine d’oliva, peperoncino, sale
prezzemolo tritato

PROCEDIMENTO

Aprire le ostriche e recuperare l'acqua all'interno del guscio.
Mondare il cavolfiore, lavarlo e recuperarne tanti piccoli ciuffetti. Portare a bollore in abbondante acqua salata e cuocerci la pasta insieme al cavolfiore ricordando di lasciare da parte 20 g di quest'ultimo. Nel frattempo fare un soffritto di olio, aglio, il cavolfiore lasciato a parte, il peperoncino e il pecorino.

Aggiungere la pasta con il cavolfiore appena cotti, le ostriche con la loro acqua, il prezzemolo e mantecare il tutto con olio extravergine d'oliva.


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Gennaro Esposito

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Essenza di seppia, emulsione del suo fegato e borragine al nero
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Risotto con fichi secchi del Cilento, baccalà e basilico
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Trippa di vitello con funghi pioppini e frutti di mare
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Baccalà in carpione con cipollotto, mela annurca e melassa di fichi
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Minestra “maritata” di pesce
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foto Federica Tafuro

Baccalà con le sue trippe, zuppetta di fagioli di Controne e broccoli “foglia d’olivo”
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Roma FOOD&WINE Festival 2013

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Identità Milano 2012