Zuppa calda d’aglio di Las Pedroñeras

Manolo De La Osa

INGREDIENTI

75 g salsiccia affumicata
75 g chorizo iberico
75 g prosciutto
100 g cipolla rossa
50 g pepe rosso
20 g grasso del prosciutto
2 pomodori secchi
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di paprika
2 litri di brodo bianco
3 cucchiaini di pomodoro fritto
2 spicchi d’aglio
qb olio d’oliva 0,4
qb cumino in polvere
6 fette di pane tostato
qb lamelle d’aglio fritto
4 uova

PROCEDIMENTO

Friggere appena la foglia d’alloro con uno spicchio d'aglio schiacciato in olio d'oliva. Aggiungere il grasso del prosciutto, metà prosciutto, la salsiccia affumicata e il chorizo iberico a fette. Aggiungere cipolla, pepe rosso e mettere tutto a fuoco lento.
Quando iniziano a rosolare, aggiungere il pepe e poi il pomodoro fritto, far saltare per pochi secondi e coprire col brodo bianco. Aggiungere i pomodorini fritti, lasciar cuocere.

Tagliare le fette di pane, tostarle in forno e sfregarle con l'aglio. Friggere il resto del prosciutto a dadini e l'aglio tagliato finemente. Aggiungere alla zuppa 2 fette di pane tostato e un poco d’aglio fritto.

A parte, abbrustolire direttamente sul fuoco uno spicchio d’aglio, aggiungerlo alla zuppa e lasciarlo ridurre. Lasciar riposare per 30 minuti per far amalgare i vari sapori, scolare e mettere da parte.

Sbollentare per 2 minuti 4 tuorli d'uovo in una casseruola d’acqua bollente e mettere da parte.

Servizio
Riporre il tuorlo d'uovo in camicia in una ciotola. In cima poggiare la fetta di pane, spolverare con un po' di paprika, un po' di prosciutto fritto tritato, l’aglio fritto tritato e versare su tutto la zuppa calda.


Clicca qui per leggere il profilo dello chef

Manolo De La Osa
Las Rejas

Clicca qui per leggere la ricetta

Galianos (Gazpacho manchego). Terra e fumo
Ricetta presentata a
Identità Milano 2010