Ricetta per 4 persone Salsa 100 g olio extravergine d’oliva 3 g aglio tritato 700 g vongole veraci 50 g Verdicchio 100 g brodo di pomodoro 2,5 g prezzemolo Bianco limone 5 g parte bianca del limone tagliata a julienne 25 g olio al limone 1 g succo di limone 0,7 g sale 5 g brodo di pesce Vongole crude 12 vongole
200 g tagliolini
Salsa Soffriggere l’olio con l’aglio, aggiungere le vongole (ben lavate), sfumare con il vino, coprire e lasciare che si aprano a fuoco basso. Togliere le vongole e decantare il liquido ottenuto, trasferendolo nel bicchiere del frullatore con il pomodoro brodo e il prezzemolo tagliato grossolanamente .Aggiungere circa 50 g di vongole sgusciate e circa 1\3 del peso totale di acqua, frullare. Cuocere in acqua salata con 15 g di sale per litro, 200 g di pasta per 2,5 minuti, scolarli, aggiungerli alla salsa amalgamandoli durante il raffreddamento in abbattitore. Bianco limone Sbollentare il bianco del limone per circa 10 secondi. Mescolarlo insieme agli altri ingredienti. Vongole crude Sbollentare per pochi secondi le vongole, raffreddarle e sgusciarle tenendole nella loro acqua. Buccia di limone Tritare pochi grammi di buccia di limone privata della parte bianca. Preparazione Dopo che la pasta ha incorporato il sugo, fare dei nidi da posizionare all’interno di una tazza, scaldarla coperta da pellicola in microonde fino a raggiungere all’interno circa 55°C. Aggiungere 3 vongole crude, il bianco del limone e una spolverata di zest tritate.
Utilizza i campi di ricerca per trovare la ricetta dello chef o del protagonista di tuo interesse. Se preferisci, utilizza una parola chiave, un ingrediente o una tipologia di piatto. In ogni pagina dedicata alla ricetta troverai la descrizione, gli ingredienti e il procedimento oltre all’elenco delle altre ricette proposte dallo stesso chef.
