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Ricci di mare in zuppa con le loro uova a biscotto e gli aculei tostati in moka.

Alfonso Caputo

Ricetta per 4 persone

20 ricci di mare
250 g di asparagi di mare
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
Pulire i ricci, mettendo da parte le uova. Coprire i gusci di acqua e lasciarli a bagno per 12 ore.

Nel frattempo preparare un fondo di alghe: soffriggere olio ed aglio, unire le alghe lavate spezzettate, poi versare il liquido di ammollo dei gusci filtrat

Tostare gli aculei dei ricci in forno a 180 °C per 10 minuti, poi farli raffreddare e frullarli completamente, fino a ottenere una farina. Con le uova preparare dei biscotti, lasciandole essiccare su carta da forno a 45 °C per 1 ora. Preparare una moka con gli aculei tostati in polvere.

Finitura
Servire la zuppa con il brodo di alghe, il biscotto di uova e il caffè di aculei.
Alfonso Caputo
Pasta ed elio
Fior di caciotta alle alghe su croccante al sale e pesce crudo
Rigatoni trafilati in casa con scorfano cotto e crudo nel suo rag¨
Spaghetti cozze e alghe con cremino freddo di riso e alghe rosse
Spaghetti trafilati in casa al filetto di pomodoro
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