Brodo istantaneo di carota

Paolo Lopriore

INGREDIENTI

Per 4 persone

50 g semi di carota
8 cozze
1 limone
Semi di cumino tostati
Acqua bollente
Olio per friggere
Sale
 

PROCEDIMENTO

Riporre i semi di carota in un contenitore 10 volte più capiente, coprirli fino al bordo con acqua fredda e lasciar riposare una notte. Scolarli, passarli alla Green Star e riporre in frigorifero l’essenza ottenuta.

A parte aprire le cozze precedentemente sbarbate e pulite in forno a vapore per 2 minuti a 100°C, sgusciarle e riporle nella propria acqua per 1 giorno.

Riscaldare dell’acqua a 50°C, nel frattempo in una tazza mettere 18 gocce di essenza di carota.

In abbondante olio friggere le cozze precedentemente avvolte in una tempura, spolverarle di succo di limone e cumino tostato.

Versare l’acqua bollente nella tazza con l’essenza di carota, servirla con le cozze a parte.
 

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 crediti: Brambilla - Serrani

Il Portico - Appiano Gentile (Como) - Paolo Lopriore Lopriore
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