Gulasch di manzo

Sergio Motta

INGREDIENTI

5 cipollotti tagliati a metà
5 cubi di polpa di manzo
1 busta di salsa al vino rosso
1 barattolino di paprika
Sale maldon
Cerfoglio
Burro
 

PROCEDIMENTO

In una padella antiaderente scottare i cipollotti solamente dalla parte interna e completare la cottura in forno o salamandra. Scottare in una padella antiaderente i cubi di manzo solamente su due lati, lasciando crudo l’interno. Rigenerare la salsa al vino rosso e montarla con pochissimo burro per renderla lucida.
Stendere la salsa a specchio sul piatto, disporre sopra i cubi di manzo e i cipollotti e spolverare con la paprika. Decorare con il cerfoglio, un pizzico di sale e servire.
 

Clicca qui per leggere il profilo dello chef

Sergio Motta
RIstorante Macelleria Motta

Clicca qui per leggere la ricetta

Carn’e pesce (riferimento a Gualtiero Marchesi)
Ricetta presentata a
Identità Milano 2012