Linguine cotte all’estratto di cavolo rosso, burrata, aringa, pinoli e crescione

Andrea Aprea

INGREDIENTI

Per 4 persone

320 g linguine di semola di grano duro
800 g centrifugato di cavolo rosso
160 g crema di burrata
120 g aringa affumicata
30 g pinoli
40 g crescione d’acqua
 

PROCEDIMENTO

Per la cottura della pasta
Cuocere le linguine per 6 minuti in acqua salata e 6 minuti nell’estratto di cavolo rosso, alla fine mantecare con olio extravergine d’oliva.

Per la burrata
Frullare la burrata in modo da ottenere una crema.

Per l’aringa
Tagliare l’aringa affumicata in fettine piccole e sottili.

Per i pinoli
Tostare i pinoli in forno a 180°C per 10 minuti.

Per il crescione
Usare solo le foglie piu piccole.

Presentazione
Sul fondo del piatto disporre la burrata, sopra la pasta, l’aringa, i pinoli e infine il crescione.
 

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crediti: Brambilla - Serrani

Andrea Aprea

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