Per 4 persone
Per il riso nero 200 g riso nero 1 l brodo vegetale 1 g zafferano 100 ml vino Bianco 50 g cipolla tritata 5 g aglio tritato 50 ml olio d’oliva Sale Pepe nero
Per il latte di noce brasiliana 100 g noci brasiliane 300 ml acqua
Per le verdure 8 asparagi 1 peperone verde 100 g taccole 100 g porri (solo la parte bianca) 100 g broccoli 50 g sedano 50 g scalogno
Per il riso nero Stufare la cipolla nell’olio d’oliva e aggiungervi il riso e il vino bianco. Farlo evaporare e aggiungere il brodo vegetale gradualmente e lo zafferano. Cuocere per circa 30 minuti o finché non sarà al dente. In una padella stufare l’aglio con olio d’oliva, aggiungervi il riso e saltarlo finché non risulterà croccante.
Per il latte di noce brasiliana Frullare le noci brasiliane con l’acqua. Filtrare con uno chinois fine, aromatizzare con un pizzico di sale e tenere da parte il latte ottenuto.
Per le verdure Tagliare il porro con una lunghezza di 5 cm circa e poi a metà. Tagliare il peperone verde a forma di diamante. Pulire gli asparagi e tagliare anch’essi della stessa lunghezza dei porri. Infine prendere le taccole e farne strisce di 1 cm. In una pentola calda saltare con olio d’oliva i porri, il peperone verde, gi asparagi e le taccole. Tenere il tutto da parte. Sbianchire i broccoli a stufarli con un po’ di olio d’oliva e mettere da parte. Prendere lo scalogno e tagliarlo in rondelle di circa 0,2 mm. Affettare il sedano con una mandolina e anch’esso con uno spessore di non più di 0,2 mm. Mettere le verdure in una ciotola con acqua e ghiaccio, così che rimangano tutte raccolte insieme.
Preparazione Su un piatto piano da portata, disporre il riso nero al centro e poi le verdure su di esso. Aggiungere il latte di noce brasiliana intorno al riso.
Utilizza i campi di ricerca per trovare la ricetta dello chef o del protagonista di tuo interesse. Se preferisci, utilizza una parola chiave, un ingrediente o una tipologia di piatto. In ogni pagina dedicata alla ricetta troverai la descrizione, gli ingredienti e il procedimento oltre all’elenco delle altre ricette proposte dallo stesso chef.
